👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη Γέμιση Μανιταριών: Βάλτε τα αποξηραμένα πορτσίνι μανιτάρια σε ένα μπολ και καλύψτε τα με ζεστό νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τα μανιτάρια, κρατώντας το νερό του μουλιάσματος (μπορείτε να το σουρώσετε για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα και να το χρησιμοποιήσετε αργότερα σε σούπες ή σάλτσες). Ψιλοκόψτε τα ενυδατωμένα πορτσίνι. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα μανιτάρια. Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα φρέσκα μανιτάρια στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους, περίπου 10-15 λεπτά. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα πορτσίνι μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε το μείγμα των μανιταριών σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τον κρόκο αυγού (αν χρησιμοποιείτε), τη φρυγανιά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια ομοιογενή, ελαφρώς υφή πάστα. Αποφύγετε την υπερβολική επεξεργασία σε λείο πουρέ· είναι επιθυμητή κάποια υφή. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   Φτιάξτε τη Ζύμη για Ούσκα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ ή κανάτα, ανακατέψτε το ζεστό νερό (περίπου 90°C/195°F) με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο) και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό μείγμα νερού στη λακκούβα του αλευριού, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ακατάστατη ζύμη. Μόλις κρυώσει αρκετά για να την πιάσετε, βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε τη ζύμη για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ελάχιστο νερό. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη ή ένα ανάποδο μπολ, και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
3. 3

   Σχηματίστε τα Ούσκα: Χωρίστε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί σε 4 ίσες μερίδες. Δουλεύοντας με μία μερίδα τη φορά (κρατήστε τις υπόλοιπες καλυμμένες), ανοίξτε τη σε μια πολύ λεπτή στρώση σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πάχους περίπου 1/16 ίντσας (1-2 mm). Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόφτη ή το χείλος ενός μικρού ποτηριού (διαμέτρου περίπου 1,5 έως 2 ίντσες / 4-5 cm) για να κόψετε κύκλους από τη ζύμη. Βάλτε περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού γέμιση μανιταριών στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Διπλώστε τον κύκλο στη μέση για να σχηματίσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας καλά τις άκρες για να κλείσουν. Για να σχηματίσετε το σχήμα «αυτιού», φέρτε τις δύο μυτερές άκρες του μισοφέγγαρου μαζί και πιέστε τις για να κλείσουν, όπως περίπου σχηματίζετε ένα τορτελίνι. Βεβαιωθείτε ότι το κλείσιμο είναι ασφαλές για να αποφευχθεί η διαρροή της γέμισης κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα σχηματισμένα ούσκα σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί ή πιάτο, φροντίζοντας να μην ακουμπούν το ένα το άλλο. Καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ενώ δουλεύετε με την υπόλοιπη ζύμη.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Μαγειρέψτε τα Ούσκα: Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό να πάρει μια ήπια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά τα ούσκα στο βραστό νερό σε παρτίδες, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά μία φορά για να μην κολλήσουν στον πάτο. Μόλις τα ούσκα ανέβουν στην επιφάνεια, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 1-2 λεπτά. Πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα μαγειρεμένα ούσκα από το νερό και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό πιάτο ή ταψί. Μπορείτε να τα ανακατέψετε με λίγο λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν αν δεν τα σερβίρετε αμέσως. Αν τα σερβίρετε σε μπόρστ, προσθέστε τα απευθείας στην καυτή σούπα λίγο πριν το σερβίρισμα.

   ⏱️ 30-45 minutes
5. 5

   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
6. 6

   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes