Pui Shanghai(Πουί Σαγκάη)
Shanghai Chicken
Το Πουί Σαγκάη είναι ένα δημοφιλές ρουμάνικο πιάτο με τραγανά τηγανισμένα κομμάτια κοτόπουλου, που συχνά σερβίρεται ως ορεκτικό ή κυρίως γεύμα. Περιλαμβάνει στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες, επικαλυμμένο με ένα καρυκευμένο χυλό και τηγανισμένο δύο φορές για επιπλέον τραγανότητα. Αν και το όνομά του υποδηλώνει ασιατική προέλευση, έχει προσαρμοστεί και εκτοπιστεί στη Ρουμανία, καθιστώντας το αγαπημένο τόσο στις ταβέρνες όσο και στα σπίτια.
🧂 Υλικά
- 600 g Στήθος κοτόπουλου(κομμένο σε λωρίδες μεγέθους δακτύλου)
- 3 large Αυγά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 g Κορν φλάουρ
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1.5 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 tsp Σκόνη σκόρδου
- 1 tsp Πάπρικα
- Ηλιέλαιο(για βαθύ τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου και την πάπρικα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, πηχτός χυλός. Προσθέστε λίγο κρύο νερό αν ο χυλός είναι πολύ πηχτός.
- 2
Προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου στον χυλό και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να μαριναριστεί το κοτόπουλο.
- 3
Ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα ηλιέλαιου σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για βαθύ τηγάνισμα. Το λάδι πρέπει να είναι περίπου 175°C (350°F).
- 4
Προσθέστε προσεκτικά τα κομμάτια κοτόπουλου με τον χυλό στο καυτό λάδι, σε δόσεις, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Αυτό είναι το πρώτο τηγάνισμα.
- 5
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το λάδι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να στραγγίσει. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
- 6
Επαναθερμάνετε το λάδι στην ίδια θερμοκρασία. Τηγανίστε τα κομμάτια κοτόπουλου ξανά για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν έξτρα τραγανά και χρυσαφένια. Αυτό το διπλό τηγάνισμα είναι το κλειδί για την χαρακτηριστική τραγανότητα του πιάτου.
- 7
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το λάδι, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σουσάμι στον χυλό.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι στην σωστή θερμοκρασία πριν το τηγάνισμα για να αποφύγετε το κοτόπουλο να γίνει λιπαρό.
- ✓Το διπλό τηγάνισμα είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί η τέλεια τραγανή υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σερβίρετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι ή σάλτσα με βάση το σκόρδο.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας ή σάλτσα Worcestershire στον χυλό για επιπλέον γεύση.