Zuppa di Cavolo Nero Sammarinese(Σούπα από Μαύρο Κέιλ (Zuppa di Cavolo Nero Sammarinese))
Μια χορταστική και θρεπτική σούπα από μαύρο κέιλ, η Zuppa di Cavolo Nero, είναι βασικό πιάτο στο Σαν Μαρίνο, ειδικά κατά τους ψυχρότερους μήνες. Είναι ένα ρουστίκ πιάτο που συνδυάζει την γήινη γεύση του κέιλ με φασόλια και άλλα λαχανικά.
🧂 Υλικά
- 500 g Μαύρο κέιλ (cavolo nero)(χωρίς τα σκληρά κοτσάνια, τα φύλλα χοντροκομμένα)
- 400 g Φασόλια Κανελίνι(μαγειρεμένα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα (ή 200γρ ξερά, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ και μαγειρεμένα))
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Καρότο(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Στέλεχος σέλερι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1.5 l Φυτικός ζωμός
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for serving Τραγανό ψωμί(φρυγανισμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε το χοντροκομμένο μαύρο κέιλ στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να ενωθεί με τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι το κέιλ να αρχίσει να μαραίνεται.
- 4
Ρίξτε τον φυτικό ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια κανελίνι.
- 5
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 45 λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και το κέιλ να μαλακώσει.
- 6
Εάν επιθυμείτε πιο πηχτή σούπα, μπορείτε να πολτοποιήσετε μερικά από τα φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας ή να πολτοποιήσετε ένα μέρος της σούπας και να το ξαναρίξετε στην κατσαρόλα.
- 7
Σερβίρετε ζεστή, περιχυμένη με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, και συνοδεύστε με φρυγανισμένο τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε ξερά φασόλια κανελίνι, βεβαιωθείτε ότι είναι μουλιασμένα και καλά μαγειρεμένα πριν τα προσθέσετε στη σούπα.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, ένα κομμάτι πανσέτα ή ένα κότσι χοιρινού μπορούν να σιγοβράσουν στον ζωμό και να αφαιρεθούν πριν το σερβίρισμα.
- ✓Αυτή η σούπα μπορεί να φτιαχτεί από νωρίς. Οι γεύσεις συχνά βελτιώνονται την επόμενη μέρα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους πατάτας ή μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών (όπως ντιταλίνι) για να κάνετε τη σούπα πιο χορταστική.
- Αντικαταστήστε το κέιλ με άλλα πλούσια πράσινα όπως το σέσκουλο ή τα πράσινα από λάχανο (collard greens) εάν το cavolo nero δεν είναι διαθέσιμο.