Jareesh Lahm
Το Jareesh Lahm είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη Σαουδική Αραβία, φτιαγμένο από σπασμένο ή θρυμματισμένο σιτάρι (jareesh) που μαγειρεύεται σιγά-σιγά με αρνί ή κοτόπουλο μέχρι να γίνει μια κρεμώδης, χυλωμένη σούπα. Είναι γνωστό για την παρηγορητική του υφή και συχνά αρωματίζεται με αρωματικά μπαχαρικά και μερικές φορές με ζατάρ, προσφέροντας ένα θρεπτικό και γευστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 1 cup Σπασμένο σιτάρι (Jareesh)(ξεπλυμένο και μουλιασμένο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλο το βράδυ)
- 1 kg Ωμοπλάτη αρνιού ή μπούτι(κομμένο σε κύβους 4 εκατοστών)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο ή γκι
- 1 medium Μεγάλο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 6 cups Ζωμός κοτόπουλου ή αρνιού
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 tsp Κανέλα σε σκόνη
- 0.25 tsp Κάρδαμο σε σκόνη
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
- 1 tbsp Za'atar(προαιρετικά, για επιπλέον γεύση)
- 0.5 cup Γιαούρτι ή γάλα απλό(προαιρετικά, για επιπλέον κρεμώδη υφή)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το σπασμένο σιτάρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Στραγγίστε και μουλιάστε σε ένα μπολ με νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, ή κατά προτίμηση όλο το βράδυ. Στραγγίστε καλά πριν τη χρήση.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο ή το γκι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν, περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 7 minutes - 3
Προσθέστε τους κύβους αρνιού στην κατσαρόλα και σοτάρετε από όλες τις πλευρές. Αυτό θα πάρει περίπου 10-15 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος, αν χρειάζεται.
⏱️ 15 minutes - 4
Προσθέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα και το κάρδαμο σε σκόνη. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματιστούν.
⏱️ 1 minute - 5
Προσθέστε το στραγγισμένο σπασμένο σιτάρι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να αναμειχθεί με το αρνί και τα μπαχαρικά. Ψήστε για περίπου 1 λεπτό.
⏱️ 1 minute - 6
Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου ή αρνιού. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά και σιγοβράστε για 2 έως 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Το σιτάρι πρέπει να γίνει πολύ μαλακό και κρεμώδες.
⏱️ 2.5 hours - 7
Μόλις το jareesh αποκτήσει κρεμώδη υφή και το αρνί είναι τρυφερό, ανακατέψτε το τριμμένο μαγειρεμένο αρνί (αν χρησιμοποιείτε προμαγειρεμένο κρέας), το ζατάρ (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι και το πιπέρι. Αν επιθυμείτε επιπλέον κρεμώδη υφή, ανακατέψτε το γιαούρτι ή το γάλα.
- 8
Μαγειρέψτε για επιπλέον 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να ζεσταθούν όλα και να ομογενοποιηθούν. Ρυθμίστε τη γεύση, αν χρειάζεται.
⏱️ 10 minutes - 9
Σερβίρετε ζεστό. Το Jareesh συχνά γαρνίρεται με μια σταγόνα γκι ή ελαιόλαδο και μια πρέζα σουμάκ ή μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το ξέπλυμα και το μούλιασμα του σπασμένου σιταριού είναι απαραίτητα για να επιτευχθεί η σωστή υφή.
- ✓Το συχνό ανακάτεμα του jareesh, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος, το αποτρέπει από το να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- ✓Για πιο λεία υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε μερικώς το jareesh μετά το μαγείρεμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Jareesh Κοτόπουλο: Αντικαταστήστε το αρνί με μαγειρεμένο, τριμμένο κοτόπουλο.
- Jareesh Λαχανικών: Παραλείψτε το κρέας και προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότα ή κολοκυθάκια κατά την τελευταία ώρα του μαγειρέματος.