Mandi Mafrouk(Μάντι Μαφρούκ)
Ένα πλούσιο πιάτο ρυζιού όπου τρυφερό κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται με αρωματικά μπαχαρικά και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανό, σερβιρισμένο πάνω από αρωματικό ρύζι μπασμάτι εμποτισμένο με σαφράν και ροδόνερο.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Ολόκληρο κοτόπουλο(κομμένο σε 8 κομμάτια)
- 500 g Ρύζι μπασμάτι
- 2 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 6 cloves Σκελίδες σκόρδο(κιμά)
- 1 tbsp Τζίντζερ(τριμμένο)
- 400 g Ντομάτες(σε κύβους)
- 750 ml Ζωμός κοτόπουλου
- 4 tbsp Φυτικό λάδι
- 0.5 tsp Στήμονες σαφράν(μουλιασμένοι σε 2 κ.σ. ζεστό νερό)
- 1 tsp Ροδόνερο
- 2 tbsp Μείγμα μπαχαρικών Mandi(έτοιμο ή σπιτικό)
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 Κανέλα
- 4 Κάρδαμο(λοβοί)
- 2 Φύλλα δάφνης
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών Mandi, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το παρατεταμένο μαρινάρισμα ενισχύει τη γεύση. - 2
Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Μουλιάστε το σε νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε.
⏱️ 20 minutes - 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 7 minutes - 4
Προσθέστε τον κιμά σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 1 minute - 5
Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους, το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών Mandi, το ξυλάκι κανέλας, τους λοβούς κάρδαμου και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι ντομάτες.
⏱️ 5 minutes - 6
Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι μπασμάτι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να καλυφθεί με τα αρωματικά. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρτε σε βρασμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι είναι βυθισμένο στο υγρό. - 7
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Μην ανακατεύετε.
⏱️ 15 minutes - 8
Ενώ σιγοβράζει το ρύζι, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα ταψί.
- 9
Ψήστε το κοτόπουλο για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί καλά και η πέτσα να είναι χρυσαφένια και τραγανή.
⏱️ 40 minutes - 10
Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας, τους λοβούς κάρδαμου και τα φύλλα δάφνης. Αφρατέψτε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι. Περιχύστε με το νερό με σαφράν και το ροδόνερο, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα για να διατηρήσετε τους κόκκους ρυζιού ξεχωριστούς. - 11
Σερβίρετε το αρωματικό ρύζι σε μια πιατέλα, γαρνίροντας με τα τραγανά ψημένα κομμάτια κοτόπουλου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για αυθεντική καπνιστή γεύση, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι κάρβουνο σε ένα κύπελλο αλουμινόχαρτου με λίγο λάδι στο κέντρο της κατσαρόλας του ρυζιού μετά το μαγείρεμα, να σκεπάσετε σφιχτά και να αφήσετε να καπνίσει για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών στις προτιμήσεις σας.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε αρνί ή μοσχάρι αντί για κοτόπουλο.
- Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες ή βερίκοκα στο ρύζι για γλυκύτητα.
- Σερβίρετε με μια πλευρά σάλτσας τσίλι με βάση την ντομάτα (ντάγκα).