Mutabbaq Dajaj Halabi(Μουταμπάκ Ντατζάτζ Χαλαμπί)
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Αλμυρό και τραγανό γεμιστό ψωμί πίτα, με καταγωγή από το Χαλέπι, δημοφιλές στη Σαουδική Αραβία, γεμιστό με μαριναρισμένο κοτόπουλο, κρεμμύδια και μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 1.25 cups Χλιαρό νερό(περίπου)
- 1 tsp Αλάτι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για τη ζύμη)
- 500 g Μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα(ψιλοκομμένα)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 1 medium Ντομάτες(κομμένες σε κύβους)
- 0.5 cup Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 tsp Μπαχάρι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- to taste Αλάτι
- 4 tbsp Ghee ή βούτυρο(για το μαγείρεμα)
- 1 beaten Αυγό(για επάλειψη (προαιρετικό))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και το φυτικό λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 30 minutes - 2
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Ζεστάνετε 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά.
⏱️ 5 minutes - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και το λιωμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε, σπάζοντας το κοτόπουλο, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 7-10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 4
Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
⏱️ 5 minutes - 5
Αποσύρετε τη γέμιση από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ψύξη της γέμισης την αποτρέπει από το να ψήσει πρόωρα τη ζύμη. - 6
Χωρίστε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί σε 4 ίσα μέρη. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μέρος σε έναν λεπτό κύκλο, διαμέτρου περίπου 20-25 εκ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε ένα κομμάτι ζύμης τη φορά, κρατώντας τα υπόλοιπα καλυμμένα. - 7
Τοποθετήστε περίπου το ένα τέταρτο της γέμισης κοτόπουλου σε τη μισή από κάθε κύκλο ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην παραγεμίσετε, γιατί θα είναι δύσκολο να σφραγιστεί. - 8
Διπλώστε το άλλο μισό της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε τις άκρες καλά για να σφραγίσετε, στη συνέχεια πιέστε τις με ένα πιρούνι ή διπλώνοντας τις άκρες πάνω τους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες για να μην ξεχειλίσει η γέμιση. - 9
Ζεστάνετε 1 κ.σ. ghee ή βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μια καλά «στρωμένη» μαντεμένια πλάκα λειτουργεί επίσης καλά. - 10
Τοποθετήστε προσεκτικά ένα μουταμπάκ στην καυτή πλάκα. Μαγειρέψτε για περίπου 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό κατά τη διάρκεια του τελευταίου λεπτού του μαγειρέματος, εάν επιθυμείτε επιπλέον λάμψη.
⏱️ 12 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε τη φωτιά όπως χρειάζεται για να μην καεί. - 11
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μουταμπάκ, προσθέτοντας περισσότερο ghee ή βούτυρο όπως χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα sumac στη γέμιση κοτόπουλου.
- ✓Εάν δεν έχετε μπούτια κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου, αλλά μπορεί να μην είναι τόσο τρυφερό.
- ✓Το μουταμπάκ μπορεί επίσης να ψηθεί στον φούρνο στους 200°C (400°F) για περίπου 20-25 λεπτά, γυρνώντας στα μισά του χρόνου.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές ή κολοκυθάκια στη γέμιση.
- Χρησιμοποιήστε κιμά αρνί ή μοσχαρίσιο αντί για κοτόπουλο.
- Σερβίρετε με μια σάλτσα γιαουρτιού ή μια φρέσκια σαλάτα.