Mutabbaq Dajaj Khudar(Μουταμπάκ Ντατζάτζ Χουντάρ (Αλμυρή γεμιστή πλακέ ψωμί με κοτόπουλο και λαχανικά))
Ένα αλμυρό γεμιστό πλακέ ψωμί με πλούσια γέμιση από κοτόπουλο με μπαχαρικά και ανάμεικτα λαχανικά, τυλιγμένο σε λεπτή, τραγανή ζύμη. Αυτό το δημοφιλές φαγητό του δρόμου είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός υφών και γεύσεων.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη ζύμη)
- 1.5 cups Χλιαρό νερό(περίπου, για τη ζύμη)
- 1 teaspoon Αλάτι(για τη ζύμη)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι(για τη ζύμη και το μαγείρεμα)
- 500 g Στήθος κοτόπουλου(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 cup Ανάμεικτα λαχανικά (καρότα, αρακάς, πιπεριές)(ψιλοκομμένα)
- 1 tablespoon Πελτές ντομάτας
- 1.5 teaspoons Μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρος, κουρκουμάς, μαύρο πιπέρι, τσίλι σε σκόνη)(σύνολο)
- 1/4 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο)
- 1 Αυγό(χτυπημένο, για άλειμμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Σπάστε τυχόν σβόλους.
- 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ανάμεικτα λαχανικά και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά τραγανά.
- 5
Προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό, ανακατεύοντας καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- 6
Χωρίστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 4 ίσες μερίδες. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μερίδα σε έναν πολύ λεπτό κύκλο, διαμέτρου περίπου 25-30 εκατοστών.
- 7
Τοποθετήστε περίπου το 1/4 της κρύας γέμισης κοτόπουλου και λαχανικών στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα κλειστό πακέτο, παρόμοιο με καλτσόνε ή ένα μεγάλο ντάμπλινγκ.
- 8
Ζεστάνετε μια ελαφρώς λαδωμένη πλάκα ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά ένα γεμιστό μουταμπάκ στην καυτή επιφάνεια.
- 9
Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσοκάστανη και τραγανή. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό κατά το τελευταίο λεπτό μαγειρέματος για επιπλέον χρώμα και λάμψη.
- 10
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μουταμπάκ. Κόψτε σε τρίγωνα και σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε το μουταμπάκ για να αποφύγετε να μαλακώσει η ζύμη.
- ✓Ανοίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή για τραγανή υφή.
- ✓Προσαρμόστε το επίπεδο των μπαχαρικών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Σερβίρετε με μια πλευρά γιαούρτι ή μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κιμά μοσχαριού ή αρνιού αντί για κοτόπουλο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά στη γέμιση για επιπλέον πλούσια γεύση.
- Προσθέστε μια πρέζα sumac στη γέμιση για μια πικάντικη γεύση.