Rougaille Sauce aux Légumes(Σάλτσα Ρουγκάιγ λαχανικών)
Ένα γευστικό και ευέλικτο στιφάδο λαχανικών, που συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ελαφρύ κυρίως πιάτο, με πλούσια σάλτσα με βάση την ντομάτα και ένα μείγμα τοπικών λαχανικών.
🧂 Υλικά
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 800 g Ντομάτες(ψιλοκομμένες (φρέσκες ή κονσέρβας))
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 500 g Μείγμα λαχανικών (π.χ., μελιτζάνα, κολοκυθάκια, πιπεριές, καρότα, φασολάκια)(κομμένα σε μπουκιές)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 tsp Θυμάρι(ξερό ή μερικά φρέσκα κλαδάκια)
- 1 tsp Κάρυ σε σκόνη(προαιρετικό, για επιπλέον βάθος γεύσης)
- 1 small Τσίλι(ψιλοκομμένο (προαιρετικό))
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 100-150 ml Νερό ή ζωμό λαχανικών(όσο χρειάζεται)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 5
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το θυμάρι, το κάρυ σε σκόνη (αν χρησιμοποιείτε) και το τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.
- 6
Αφήστε τη σάλτσα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν και τις ντομάτες να διαλυθούν.
- 7
Προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να καλυφθούν με τη σάλτσα.
- 8
Προσθέστε νερό ή ζωμό λαχανικών αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή. Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά όχι λασπωμένα.
- 9
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε απαλά.
- 10
Σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό ή ως ελαφρύ κυρίως πιάτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία χρωματιστών λαχανικών για οπτική ελκυστικότητα και διατροφική ισορροπία.
- ✓Μην παραψήνετε τα λαχανικά. Πρέπει να διατηρούν μια ελαφριά υφή (al dente).
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του τσίλι και των μπαχαρικών στις προτιμήσεις σας.
- ✓Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα λαχανικών.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κονσέρβα στραγγισμένα ρεβίθια ή φακές για επιπλέον πρωτεΐνη και θρεπτική αξία.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας για ενίσχυση της γεύσης umami.
- Σερβίρετε με ρύζι, ρότι ή ψητό ψάρι.