Kueh Bangkit
Τα Kueh Bangkit είναι παραδοσιακά μπισκότα καρύδας που λιώνουν στο στόμα, τα οποία απολαμβάνονται συχνά κατά τη διάρκεια εορταστικών περιόδων όπως το Κινεζικό Πρωτοχρονιά στη Σιγκαπούρη. Είναι γνωστά για την λεπτή υφή τους που θρυμματίζεται και διαλύεται γρήγορα στο στόμα, απελευθερώνοντας ένα αρωματικό άρωμα καρύδας. Τα μπισκότα είναι συνήθως λευκά ή υπόλευκα λόγω των υλικών που χρησιμοποιούνται, όπως άμυλο ταπιόκας και κρέμα καρύδας.
🧂 Υλικά
- 380 g Άμυλο ταπιόκας(ψημένο μέχρι να μειωθεί το βάρος κατά 13%)
- 170 g Κρέμα καρύδας(αδιάλυτη, παγωμένη για να διαχωριστεί η κρέμα)
- 120 g Ζάχαρη(κρυσταλλική)
- 15 g Κρόκοι αυγών(από μεσαία αυγά)
- 50 g Αυγά ολόκληρα(χωρίς τσόφλι, από μεσαία αυγά)
- 0.125 tsp Αλάτι
- 50 g Φύλλα πανντάν(για άρωμα κατά το ψήσιμο του αλευριού)
- 5 g Βούτυρο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ψήστε το άμυλο ταπιόκας με τα φύλλα πανντάν στους 150°C για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί το βάρος του κατά 13%. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μετά κοσκινίστε. Κρατήστε στην άκρη 20γρ για πασπάλισμα.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Παγώστε το αδιάλυτο φρέσκο γάλα καρύδας μέχρι να διαχωριστεί η κρέμα. Ξεχωρίστε 170γρ κρέμας και βάλτε τη στο ψυγείο.
⏱️ 3 hours - 3
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε απαλά την κρέμα καρύδας με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε το να κρυώσει.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το ολόκληρο αυγό και τους κρόκους μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
- 5
Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο μείγμα αμύλου ταπιόκας στα υγρά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, τραγανή ζύμη που να κρατάει το σχήμα της. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό. αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να είναι τραγανή αλλά να μπορεί να κρατήσει το σχήμα της όταν πιέζεται. - 6
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Πασπαλίστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη με το υπόλοιπο ψημένο άμυλο ταπιόκας. Ανοίξτε μικρές ποσότητες ζύμης σε πάχος περίπου 0,5 εκ.
⏱️ 10 minutes - 7
Κόψτε σχήματα χρησιμοποιώντας κουπ πατ. Προαιρετικά, χρησιμοποιήστε τσιμπίδες με πριονωτή άκρη για να δημιουργήσετε παραδοσιακά σχέδια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χειριστείτε τη ζύμη απαλά, καθώς μπορεί να είναι εύθραυστη. - 8
Τοποθετήστε τα σχηματισμένα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους.
⏱️ 15 minutes - 9
Ψήστε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι οι πάτοι να πάρουν ελαφρώς χρώμα και οι κορυφές να έχουν μια υπόνοια χρώματος στις άκρες. Τα μπισκότα πρέπει να παραμείνουν κυρίως λευκά.
⏱️ 15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ψήστε μέχρι τα μπισκότα να είναι σφιχτά στην αφή αλλά ακόμα ωχρά. - 10
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα πριν τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.
⏱️ 30 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το άμυλο ταπιόκας είναι καλά στεγνωμένο για να επιτύχετε την υφή που λιώνει στο στόμα.
- ✓Χρησιμοποιήστε κρέμα καρύδας αντί για γάλα καρύδας για πιο πλούσια γεύση και λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό.
- ✓Εργαστείτε γρήγορα με τη ζύμη και κρατήστε την καλυμμένη για να μην στεγνώσει.
- ✓Τα μπισκότα πρέπει να είναι λευκά ή υπόλευκα. αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο που μπορεί να προκαλέσει σκουρόχρωμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια μικροσκοπική σταγόνα ροζ ή κόκκινου χρώματος ζαχαροπλαστικής για μια διακριτική απόχρωση.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά σχήματα κουπ πατ.