Bindaetteok(Μπιντεοτοκ (Κορεάτικη Τηγανίτα Φασολιών Μουνγκ))
Korean Mung Bean Pancake
Το Μπιντεοτοκ (Bindaetteok) είναι μια παραδοσιακή κορεάτικη αλμυρή τηγανίτα, γνωστή για την τραγανή εξωτερική της υφή και την πλούσια, υγρή εσωτερική γέμιση. Προερχόμενο από ταπεινές καταβολές, έχει εξελιχθεί σε αγαπημένο φαγητό παρηγοριάς, που συχνά απολαμβάνεται με σάλτσα ντιπ και μακγκολί (κρασί ρυζιού).
🧂 Υλικά
- 2 cups Ξερά, αποφλοιωμένα, σπασμένα φασόλια μουνγκ(περίπου 340g ή 12 oz)
- 1/2 cup Κολλώδες ρύζι κοντής κόκκου (γλυκό ρύζι)(περίπου 95g)
- 1 cup Νερό(συν επιπλέον όσο χρειάζεται για το μπλέντερ)
- 100 g Αλάτι(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Μαύρο πιπέρι(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Σάλτσα σόγιας(προαιρετικά, για γεύση ουμάμι)
- 1 teaspoon Σησαμέλαιο(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Ώριμο κίμτσι (kimchi)(καλά ζυμωμένο, στραγγισμένο από το περιττό υγρό και κομμένο σε λεπτές φέτες, περίπου 150g)
- generous Φασολάκια μουνγκ (sprouts)(ζωηρά και χοντροκομμένα (προαιρετικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά για επιπλέον τραγανότητα), περίπου 120g)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία Φασολιών Μουνγκ και Ρυζιού: Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φασόλια μουνγκ και το κολλώδες ρύζι ξεχωριστά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Βάλτε τα φασόλια μουνγκ σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε τα με άφθονο φρέσκο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 6 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη νύχτα. Στραγγίστε καλά τα μουλιασμένα φασόλια μουνγκ.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Παρασκευή Χυλού: Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα φασόλια μουνγκ, το στραγγισμένο κολλώδες ρύζι, 1,5 φλιτζάνι νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, προαιρετική σάλτσα σόγιας και 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο. Πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας χοντρόκοκκος, παχύρρευστος χυλός. Θα πρέπει να έχει κάποια υφή, να μην είναι εντελώς λείος. Αν ο χυλός είναι πολύ πηκτός για να πολτοποιηθεί, προσθέστε λίγο νερό, μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Μεταφέρετε τον χυλό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Προετοιμασία Υλικών Γέμισης: Αν χρησιμοποιείτε λαιμό χοιρινού, μπορείτε προαιρετικά να τον σοτάρετε για λίγο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρά για να λιώσει λίπος και να ενισχυθεί η γεύση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κομμένο κίμτσι, τα ζεματισμένα και κομμένα φασολάκια μουνγκ (αν χρησιμοποιείτε), τα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών, το ψιλοκομμένο σκόρδο (αν χρησιμοποιείτε) και την προαιρετική φτέρη μπράκεν.
⏱️ 10 minutes - 4
Ανάμειξη Χυλού και Γέμισης: Διπλώστε απαλά περίπου το μισό έως τα δύο τρίτα των προετοιμασμένων υλικών γέμισης (κίμτσι, φασολάκια, λευκά μέρη φρέσκων κρεμμυδιών, χοιρινό, φτέρη) στον χυλό των φασολιών μουνγκ. Κρατήστε τα υπόλοιπα υλικά γέμισης και τα πράσινα μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών για την επικάλυψη των τηγανιτών κατά το ψήσιμο.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Ψήσιμο του Μπιντεοτοκ: Ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα φυτικού λαδιού (περίπου 0,5 εκ. βάθος) σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να αχνίζει αλλά όχι να καπνίζει.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Σχηματισμός Τηγανιτών: Με μια κουτάλα, ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι χυλό για κάθε τηγανίτα στο καυτό λάδι, απλώνοντάς το απαλά με το πίσω μέρος της κουτάλας σε μια στρογγυλή, σχετικά λεπτή τηγανίτα (περίπου 15-20 εκ. διάμετρο).
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Προσθήκη Επικαλύψεων και Ψήσιμο Πρώτης Όψης: Αμέσως, καλύψτε κάθε τηγανίτα με λίγα από τα υπολειπόμενα υλικά γέμισης (λίγο ακόμα μείγμα κίμτσι, λίγο χοιρινό αν χρησιμοποιείτε, και μερικά κομμάτια από τα πράσινα μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών). Ψήστε για 3-5 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, και να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Χαλαρώστε προσεκτικά τις άκρες με μια σπάτουλα.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένα, σπασμένα φασόλια μουνγκ για ευκολότερο πολτοποίηση και πιο λείο αποτέλεσμα. Το μούλιασμα είναι κρίσιμο για να μαλακώσουν τα φασόλια.
- ✓Ο χυλός πρέπει να είναι πηχτός αλλά να ρέει, παρόμοιος με χυλό για τηγανίτες αλλά με περισσότερη πυκνότητα. Προσαρμόστε με λίγο νερό αν είναι πολύ σφιχτός, ή λίγο περισσότερο αλεύρι αμύλου φασολιών μουνγκ αν είναι πολύ αραιός.
- ✓Ψήστε μόνο 1-2 τηγανίτες κάθε φορά για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και να επιτρέψετε το εύκολο αναποδογύρισμα.
- ✓Η χρήση γενναιόδωρης ποσότητας λαδιού είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί το χαρακτηριστικό τραγανό εξωτερικό των μπιντεοτοκ.
- ✓Ο χυλός μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Ανακατέψτε καλά πριν τη χρήση. Οι ψημένες τηγανίτες μπορούν επίσης να ζεσταθούν σε τηγάνι ή φούρνο.
- ✓Ενώ το ζεμάτισμα των φασολιών τα κάνει πιο μαλακά, η χρήση τους ωμά προσθέτει ευχάριστη τραγανότητα. Στραγγίστε την περίσσεια υγρασίας αν τα ζεματίζετε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χορτοφαγική/Vegan: Παραλείψτε τον λαιμό χοιρινού και το σκόρδο. Αυξήστε το κίμτσι, τα φασολάκια, ή προσθέστε άλλα λαχανικά όπως καρότα κομμένα σε σπίρτι, κολοκυθάκια, ή λεπτοκομμένα μανιτάρια. Ορισμένες συνταγές ενσωματώνουν τόφου στον χυλό για επιπλέον πρωτεΐνη.
- Πικάντικη Δόση: Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές τζαλπένιο ή άλλες πιπεριές τσίλι στον χυλό ή στη γέμιση για επιπλέον κάψιμο.
- Στυλ Βόρειας Κορέας: Για μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση, κρατήστε τη γέμιση λιτή (φασόλια μουνγκ, κίμτσι, ελάχιστο χοιρινό) και στρώστε τα υλικά από πάνω κατά το ψήσιμο αντί να τα ανακατέψετε όλα στον χυλό.