South Sudan Lentil and Purslane Stew(Σούπα Φακές και Αντράκλας από τη Νότια Σουδάν)
Rijla Ades
Μια θρεπτική και γήινη σούπα που συνδυάζει κόκκινες φακές με την ελαφρώς πικάντικη γεύση της αντράκλας, καρυκευμένη με παραδοσιακά σουδανέζικα μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο είναι βασικό σε πολλά νοικοκυριά, συχνά σερβίρεται με ψωμί πίτα ή ρύζι.
🧂 Υλικά
- 1 cup Κόκκινες φακές(ξέπλυμα)
- 450 g Μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας για στιφάδο(κομμένο σε μπουκιές (προαιρετικό, για μη χορτοφάγους))
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 2 Tbsp Πελτές ντομάτας
- 150 g Αντράκλα(χοντροκομμένη)
- 2 cups Νερό ή ζωμός
- 2 Tbsp Φυτικό λάδι
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Πιπέρι σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- 1 Κανέλα σε ξυλάκι(προαιρετικό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αν χρησιμοποιείτε κρέας, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρέας και ροδίστε το από όλες τις πλευρές, για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 10 ακόμη λεπτά.
- 3
Προσθέστε το μισό σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, τον κόλιανδρο, το πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά, αφήνοντας τον πελτέ ντομάτας να ροδίσει ελαφρώς.
- 4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το νερό ή τον ζωμό και τις ξεπλυμένες κόκκινες φακές. Αν χρησιμοποιείτε κρέας, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ξυλάκι κανέλας αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 5
Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και την ψιλοκομμένη αντράκλα. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι οι φακές να μαλακώσουν και η αντράκλα να μαραθεί.
- 6
Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, σκέτο ή με ρύζι ή κισρά (σουδανέζικο ψωμί πίτα).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η αντράκλα μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα εξειδικευμένα παντοπωλεία ή να μαζευτεί (βεβαιωθείτε ότι προέρχεται από καθαρή πηγή). Εάν δεν είναι διαθέσιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σπανάκι, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική.
- ✓Η ξινίλα της αντράκλας συμπληρώνει την πλούσια γεύση των φακών.
- ✓Για χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε φυτικό ζωμό και παραλείψτε το κρέας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως πατάτες ή καρότα.
- Μπορεί να προστεθεί μια πρέζα νιφάδες τσίλι για λίγη κάψα.