Escalivada
Η Escalivada είναι ένα αγαπημένο καταλανικό πιάτο με καπνιστά, τρυφερά ψητά λαχανικά, που παραδοσιακά μαγειρεύεται πάνω σε κάρβουνα. Αυτή η απλή αλλά γευστική παρασκευή αναδεικνύει τη φυσική γλύκα της μελιτζάνας, των πιπεριών και των κρεμμυδιών, ενισχυμένη με μια δόση ελαιολάδου και ξιδιού sherry. Ενσωματώνει τη ρουστίκ γοητεία και την εκτίμηση για τα φρέσκα προϊόντα που χαρακτηρίζουν την ισπανική κουζίνα.
🧂 Υλικά
- 2 Μελιτζάνα(Οι στρογγυλές ή ιταλικές ποικιλίες είναι οι καλύτερες)
- 3 Κόκκινες πιπεριές(Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κίτρινες ή πορτοκαλί)
- 2 Κίτρινα κρεμμύδια(Καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα)
- 2 Σκελίδες σκόρδου(Με τη φλούδα)
- 2-3 cloves Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο(Επιπλέον για περιχύσεις)
- 80 ml Ξίδι sherry(Ή κατά βούληση)
- to taste Αλάτι(Ή κατά βούληση)
- to taste Μαύρο πιπέρι(Φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθέρμανση Φούρνου και Προετοιμασία Λαχανικών: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Τρυπήστε την επιδερμίδα της μελιτζάνας με ένα πιρούνι μερικές φορές για να αποφύγετε το σκάσιμο. Καθαρίστε τα εξωτερικά στρώματα των κρεμμυδιών και αφήστε τα κομμένα σε τέταρτα. Κρατήστε τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες και με τη φλούδα.
⏱️ 10 minutes - 2
Ψήσιμο των Λαχανικών: Τοποθετήστε τις ολόκληρες μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε τέταρτα σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε γενναιόδωρα με περίπου το μισό ελαιόλαδο (1/4 φλιτζανιού) και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα στο ταψί. Ψήστε για 45-60 λεπτά, γυρίζοντας τα λαχανικά στα μισά του χρόνου, μέχρι οι φλούδες να μαυρίσουν και τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και μαλακά όταν πιέζονται. Οι πιπεριές και τα κρεμμύδια μπορεί να ψηθούν νωρίτερα από τη μελιτζάνα. Αφαιρέστε τα μόλις είναι έτοιμα και αφήστε τα στην άκρη.
⏱️ 5 minutes - 3
Ατμός και Ψύξη: Μόλις τα λαχανικά ψηθούν και μαλακώσουν, μεταφέρετε προσεκτικά τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να ατμιστούν για περίπου 15-20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία διευκολύνει το ξεφλούδισμα. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα χειριστείτε.
⏱️ 40-50 minutes - 4
Ξεφλούδισμα και Κόψιμο: Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε τις καμένες φλούδες από τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Πετάξτε τους σπόρους από τις πιπεριές και τη μελιτζάνα. Καθαρίστε τις ψημένες σκελίδες σκόρδου. Κόψτε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε χοντρές λωρίδες, πλάτους περίπου 1/2 έως 1 ίντσας. Μπορείτε να αφήσετε μερικά από τα καμένα κομμάτια για επιπλέον καπνιστή γεύση.
⏱️ 15 minutes - 5
Σάλτσα και Σερβίρισμα: Τακτοποιήστε τα κομμένα λαχανικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, το ξίδι sherry και το ξεφλουδισμένο ψημένο σκόρδο (λιωμένο σε μορφή πάστας). Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύστε τα λαχανικά με τη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν επιθυμείτε. Αφήστε την escalivada να σταθεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να αναμειχθούν οι γεύσεις πριν το σερβίρισμα.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμα πιο έντονη καπνιστή γεύση, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά στα κάρβουνα ή σε φλόγες γκαζιού, γυρίζοντάς τα μέχρι να μαυρίσουν από όλες τις πλευρές, πριν προχωρήσετε στο ατμισμό και το ξεφλούδισμα.
- ✓Η Escalivada μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Οι γεύσεις συχνά βελτιώνονται καθώς στέκεται.
- ✓Σερβίρεται ζεστή, σε θερμοκρασία δωματίου, ή κρύα. Είναι εξαιρετική πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί (pa amb tomàquet), ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα ή ψάρια, ή ως μέρος μιας ποικιλίας tapas.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μερικές ολόκληρες ντομάτες στο ταψί μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις σε φέτες πριν τις ανακατέψετε με την υπόλοιπη escalivada.
- Συμπεριλάβετε ψητές πατάτες βράζοντάς τις πρώτα, στη συνέχεια τυλίγοντάς τις σε αλουμινόχαρτο και ψήνοντάς τις δίπλα στα υπόλοιπα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φιλέτα αντζούγιας ή ελιές για επιπλέον στρώση αλμυρής, θαλασσινής γεύσης.