Sri Lankan Polos Curry(Κάρυ από Πράσινο Μπανάνο (Polos))
Ένα χορταστικό και γευστικό vegan κάρυ φτιαγμένο από νεαρό, άγουρο μπανανόφυλλο (polos). Αυτό το πιάτο είναι γνωστό για τη μοναδική του υφή που μιμείται το κρέας και για το νόστιμο μείγμα μπαχαρικών, γάλα καρύδας και μια υπόνοια ξινής γεύσης από ταμάρινδο.
🧂 Υλικά
- 500 g Νεαρό πράσινο μπανανόφυλλο (polos), καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 2 tbsp Σκόνη τσίλι (ψημένη)
- 2 tbsp Ψημένο κάρυ σε σκόνη (Σριλανκέζικο)
- 1 tsp Σκόνη μαύρο πιπέρι
- 4 tbsp Χυμός ταμάρινδου (από πολτοποιημένο ταμάρινδο)
- 4 tbsp Λάδι (καρύδας ή φυτικό)
- 1 2-inch piece Φύλλο παντάν
- 1 sprig Φύλλα κάρυ
- 3 Πράσινα τσίλι, σχισμένα
- 1 large Κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 inch piece Τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 1-2 inch piece Κανέλα σε ξυλάκι
- 4 Καρδάμωμο σε λοβούς, ελαφρώς σπασμένα
- 1 tsp Σπόροι μουστάρδας
- 1.5 cups Πυκνό γάλα καρύδας
- to taste Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε το νεαρό μπανανόφυλλο: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα, στραγγίστε και τεμαχίστε. Βράστε ή μαγειρέψτε στην χύτρα ταχύτητας το μπανανόφυλλο μέχρι να μαλακώσει (περίπου 20-30 λεπτά). Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το νεαρό μπανανόφυλλο μπορεί να είναι κολλώδες. Λαδώστε τα χέρια και το μαχαίρι σας όταν το χειρίζεστε. - 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαγειρεμένο μπανανόφυλλο με τον κουρκουμά, την σκόνη τσίλι, το ψημένο κάρυ σε σκόνη, το πιπέρι, τον χυμό ταμάρινδου και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μαρινάρισμα του μπανανόφυλλου επιτρέπει στις γεύσεις να διεισδύσουν. - 3
Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή πήλινο σκεύος σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα κάρυ, το φύλλο παντάν, τα κομμένα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν ελαφρά και να μυρίσουν (περίπου 5-7 λεπτά).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χαμηλή προς μέτρια φωτιά αποτρέπει το κάψιμο των αρωματικών. - 4
Προσθέστε το ξυλάκι κανέλας και τους σπασμένους λοβούς καρδάμωμου. Σοτάρετε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα ολόκληρα μπαχαρικά απελευθερώνουν το άρωμά τους αργά, εμποτίζοντας το κάρυ. - 5
Προσθέστε το μαριναρισμένο μείγμα μπανανόφυλλου στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να ενωθεί με τα αρωματικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια μπανανόφυλλου είναι καλυμμένα με το μείγμα μπαχαρικών. - 6
Ρίξτε το πηκτό γάλα καρύδας και προσθέστε τα σχισμένα πράσινα τσίλι. Αφήστε το κάρυ να σιγοβράσει απαλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην βράζετε δυνατά μετά την προσθήκη του γάλακτος καρύδας για να αποφύγετε το πήξιμο. - 7
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το μπανανόφυλλο να μαλακώσει πολύ και η σάλτσα να πήξει. Ανακατεύετε περιστασιακά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το αργό σιγοβράσιμο επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και στο μπανανόφυλλο να γίνει πολύ τρυφερό. - 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το φύλλο παντάν και το ξυλάκι κανέλας πριν σερβίρετε. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή ροτί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κάρυ polos σερβίρεται συχνά ως κύριο πιάτο με ρύζι και άλλα λαχανικά κάρυ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε νεαρό πράσινο μπανανόφυλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα νεαρό πράσινο μπανανόφυλλο σε άλμη (όχι σε σιρόπι). Στραγγίστε το και τεμαχίστε το καλά.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της σκόνης τσίλι και των πράσινων τσίλι ανάλογα με την προτιμώμενη πικάντικη γεύση σας.
- ✓Για ένα πιο πλούσιο κάρυ, μπορείτε να προσθέσετε μια δεύτερη κονσέρβα πιο αραιού γάλακτος καρύδας προς το τέλος του μαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προσθέτουν Garcinia Cambogia (goraka) για πιο έντονη ξινή γεύση.
- Μια κουταλιά της σούπας ψημένη σκόνη κόκκινου τσίλι μπορεί να προστεθεί για επιπλέον κάψιμο και χρώμα.