Haraq Osbao(Χαράκ Οσμπάο)
Syrian Lentil and Pasta Stew
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο φτιαγμένο με φακές, ένα μοναδικό ζυμαρικό σε σχήμα ζύμης και μια πικάντικη σάλτσα από ρεβύθια. Συχνά ονομάζεται «το γεύμα του πλούσιου και του φτωχού», είναι απόδειξη της νοστιμιάς και της οικονομίας του.
🧂 Υλικά
- 2 cups Φακές καφέ ή πράσινες
- 6 cups Νερό(συν επιπλέον αν χρειαστεί)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 cup Αλεύρι ολικής άλεσης
- 1/2 cup Νερό(για τη ζύμη)
- 1/3 cup Πετιμέζι
- 1/3 cup Χυμός λεμονιού
- 3 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 1 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Ελαιόλαδο(για σοτάρισμα)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 cup Ρεβύθια(βρασμένα, προαιρετικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε τις φακές και βάλτε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 6 φλιτζάνια νερό και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και πετάξτε τα φύλλα δάφνης.
- 2
Ενώ βράζουν οι φακές, ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής άλεσης και 1/2 φλιτζάνι νερό. Ζυμώστε καλά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα, μεγέθους μπουκιάς (περίπου 1/2 ίντσας).
- 4
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
- 5
Επιστρέψτε τις μαγειρεμένες φακές στην κατσαρόλα τους. Ανακατέψτε το πετιμέζι, τον χυμό λεμονιού και το μείγμα σοταρισμένου κρεμμυδιού-σκόρδου-κόλιανδρου. Προσθέστε τα βρασμένα ρεβύθια, αν χρησιμοποιείτε. Αλατοπιπερώστε.
- 6
Αφήστε το μείγμα των φακών να σιγοβράσει απαλά. Προσθέστε σιγά-σιγά τα τετράγωνα της ζύμης, ανακατεύοντας απαλά για να μην κολλήσουν. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ψηθεί και να επιπλεύσει στην επιφάνεια.
- 7
Ρυθμίστε τη γεύση και την υφή με περισσότερο νερό, αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρυγανισμένη αραβική πίτα, σπόρους ροδιού και φρέσκο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το όνομα 'Χαράκ Οσμπάο' μεταφράζεται σε «έκαψε το δάχτυλό του», αναφερόμενο στο πόσο νόστιμο και παρηγορητικό είναι το πιάτο.
- ✓Αν δεν θέλετε να φτιάξετε τη ζύμη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μικρά ζυμαρικά όπως ντιταλίνι ή μίνι κοχύλια.
- ✓Για να φρυγανίσετε αραβική πίτα για γαρνιτούρα, κόψτε την σε μικρά τετράγωνα και φρυγανίστε σε στεγνό τηγάνι ή φούρνο μέχρι να γίνει τραγανή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές μπορεί να προσθέτουν μια πρέζα κύμινο ή κόλιανδρο στη ζύμη.
- Μια πρέζα νιφάδες τσίλι μπορεί να προστεθεί για μια νότα πικάντικης γεύσης.