Taiwanese Braised Pork Rice(Χοιρινό Μπρεζέ Ταϊβάν)
Lu Rou Fan
Ένα αγαπημένο, παρηγορητικό πιάτο της Ταϊβάν με τρυφερό, λιωμένο στο στόμα χοιρινό κομμένο σε κύβους, σερβιρισμένο πάνω από αφράτο λευκό ρύζι, συχνά γαρνιρισμένο με πικλαρισμένο ραπανάκι και ένα αυγό μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας.
🧂 Υλικά
- 600 g Χοιρινή πανσέτα(κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.)
- 4 medium Σαλότ(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμά)
- 2 tbsp Ζάχαρη πετράδωμα
- 1/2 cup Σάλτσα σόγιας
- 2 tbsp Σαόξινγκ κρασί
- 2 cups Νερό
- 1 tsp Μείγμα πέντε μπαχαρικών
- 1/2 tsp Λευκό πιπέρι
- 4 cups Μαγειρεμένο λευκό ρύζι(για το σερβίρισμα)
- 4 optional Αυγά μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας(για το σερβίρισμα)
- 1/4 cup Πικλαρισμένο ραπανάκι(ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια κατσαρόλα ή μαντεμένια γάστρα, ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα σαλότ και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τα σαλότ με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έβγαλε η πανσέτα στην κατσαρόλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην καούν τα σαλότ. - 2
Προσθέστε το σκόρδο που έχετε κάνει κιμά στην κατσαρόλα και σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε την πανσέτα κομμένη σε κύβους στην κατσαρόλα και ροδίστε την από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- 4
Προσθέστε τη ζάχαρη πετράδωμα και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει.
- 5
Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και το κρασί σαόξινγκ, ξύνοντας τυχόν καμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 6
Προσθέστε το νερό, το μείγμα πέντε μπαχαρικών και το λευκό πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το χοιρινό να γίνει πολύ τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το χοιρινό. - 7
Μόλις το χοιρινό είναι τρυφερό, αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά για να δέσει η σάλτσα, περίπου 15-20 λεπτά.
- 8
Σερβίρετε το χοιρινό μπρεζέ και τη σάλτσα του γενναιόδωρα πάνω από ζεστό λευκό ρύζι. Γαρνίρετε με τραγανά σαλότ, πικλαρισμένο ραπανάκι και αυγό μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας, αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση πανσέτας με καλή αναλογία λίπους προς κρέας είναι το κλειδί για τρυφερότητα και γεύση.
- ✓Η ζάχαρη πετράδωμα προσφέρει μια βαθύτερη, πιο σύνθετη γλυκύτητα από την κρυσταλλική ζάχαρη.
- ✓Το αυγό μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας (滷蛋 - lu dan) είναι ένα κλασικό συνοδευτικό και μπορεί να γίνει βράζοντας αυγά και στη συνέχεια σιγοβράζοντάς τα στον ζωμό μπρεζέ για τα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake στο υγρό μπρεζέ για επιπλέον στρώση ουμάμι.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στο υγρό μπρεζέ.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα μικρό κομμάτι αποξηραμένης φλούδας μανταρινιού για επιπλέον άρωμα.