Three Cup Mushrooms(Μανιτάρια Τριών Φλυτζανιών)
San Bei Gu
Ένα κλασικό ταϊβανέζικο πιάτο προσαρμοσμένο για μανιτάρια, που περιλαμβάνει μια πλούσια, αρωματική σάλτσα φτιαγμένη από σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού και σησαμέλαιο, συχνά ενισχυμένη με τζίντζερ, σκόρδο και φρέσκο βασιλικό. Αυτή η χορτοφαγική εκδοχή αποτυπώνει την αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά ουσία του παραδοσιακού προφίλ γεύσης 'τρία φλυτζάνια'.
🧂 Υλικά
- 800 g Διάφορα φρέσκα μανιτάρια(π.χ., πλευρώτους βασιλικού, shiitake, πλευρώτους, enoki· καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
- 20 g Τζίντζερ(χωρίς τη φλούδα, ψιλοκομμένο ή σπασμένο)
- 10 cloves Σκόρδο(σπασμένο και καθαρισμένο)
- 1 medium Φρέσκο κόκκινο τσίλι(κομμένο διαγώνια, χωρίς σπόρους αν προτιμάτε)
- 1 bunch Ταϊλανδέζικος βασιλικός(φύλλα μαζεμένα (περίπου 20g))
- 2 tbsp Σκούρο σησαμέλαιο
- 2 tbsp Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 2 tbsp Κινέζικο κρασί ρυζιού(ή ξηρό σέρι)
- 1 tbsp Ζάχαρη(ή ζάχαρη σε σβόλους)
- 1/4 cup Νερό
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο σε ένα wok ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις φέτες τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να κυρτώνουν, περίπου 7-10 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί το σησαμέλαιο.
- 2
Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο και το κομμένο τσίλι στο wok και σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή. Προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- 4
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το κινέζικο κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το νερό στο wok. Ανακατέψτε για να ενωθούν και φέρτε σε βρασμό.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, αφήνοντας τη σάλτσα να σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και η σάλτσα να έχει μειωθεί και να έχει πήξει ελαφρώς.
- 6
Αποσύρετε το wok από τη φωτιά. Ανακατέψτε τα φρέσκα φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού μέχρι να μαραθούν. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα μαγειρέψει τον βασιλικό.
- 7
Μεταφέρετε τα Μανιτάρια Τριών Φλυτζανιών σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως με ρύζι ατμού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση ποικιλίας μανιταριών θα προσφέρει πιο σύνθετη υφή και γεύση.
- ✓Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός έχει πιο έντονη γεύση από τον γλυκό βασιλικό, ο οποίος προτιμάται για αυτό το πιάτο. Αν δεν είναι διαθέσιμος, χρησιμοποιήστε γλυκό βασιλικό και σκεφτείτε να προσθέσετε λίγο παραπάνω.
- ✓Ενώ η ονομασία 'Τρία Φλυτζάνια' υποδηλώνει ίσες ποσότητες σάλτσας σόγιας, κρασιού ρυζιού και σησαμέλαιου, οι παραδοσιακές συνταγές συχνά χρησιμοποιούν λιγότερο λάδι και κρασί από ένα ολόκληρο φλυτζάνι για να μην επισκιάσουν το πιάτο.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνετε το σησαμέλαιο, καθώς μπορεί να πικρίσει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε σφιχτό τόφου, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει, μαζί με τα μανιτάρια.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή πιπεριές.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε περισσότερες πιπεριές τσίλι ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι.