Tub Tim Grob(Tub Tim Grob (Ταϊλανδέζικα Κόκκινα Ρούμπια))
Thai Red Rubies
Το Tub Tim Grob, που σημαίνει 'τραγανά ρουμπίνια', είναι ένα αγαπημένο ταϊλανδέζικο επιδόρπιο που περιλαμβάνει ζωντανά κόκκινα, μαστιχωτά κομμάτια κάστανο νερού επικαλυμμένα με άμυλο ταπιόκας, σερβιρισμένα παγωμένα σε γλυκασμένο γάλα καρύδας. Αυτό το δροσιστικό γλυκό, που συχνά παρομοιάζεται με κοσμήματα ή σπόρους ροδιού, προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση υφών και είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να δροσιστείτε στο τροπικό κλίμα της Ταϊλάνδης.
🧂 Υλικά
- 1 can (approx. 225g drained weight) Κάστανα νερού σε κονσέρβα(στραγγισμένα και κομμένα σε κύβους 1 εκ.)
- 100 g Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής ή φυσική εναλλακτική (όπως χυμό παντζαριού)(ή όσο χρειάζεται για το επιθυμητό χρώμα)
- 1/2 - 1 teaspoon Νερό(για το χρωματισμό των καστάνων νερού)
- 100 g Άμυλο ταπιόκας(συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 400 ml Γάλα καρύδας(πλήρες λιπαρά, χωρίς ζάχαρη)
- 1/4 teaspoon Κρυσταλλική ζάχαρη(ή κατά βούληση)
- generous amount for serving Φύλλα πανντάν(δεμένα σε κόμπο (προαιρετικά, για άρωμα στο γάλα καρύδας))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα 'Ρουμπίνια': Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε τα κύβους κάστανου νερού, το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (ή τη φυσική εναλλακτική) και 4 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά για να απορροφήσει το χρώμα.
⏱️ 10 minutes - 2
Επικαλύψτε με Άμυλο Ταπιόκας: Στραγγίστε τυχόν υπέρβατο υγρό από τα χρωματισμένα κάστανα νερού. Τοποθετήστε περίπου τη μισή ποσότητα αμύλου ταπιόκας σε ένα ρηχό μπολ ή σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα χρωματισμένα κάστανα νερού στο άμυλο και ανακινήστε απαλά για να επικαλυφθεί κάθε κομμάτι. Προσθέστε σταδιακά περισσότερο άμυλο ταπιόκας, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακινώντας μέχρι όλα τα κάστανα νερού να επικαλυφθούν καλά και να μην κολλάνε πλέον. Θα πρέπει να φαίνονται αδιαφανή λευκά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κάστανα νερού και άμυλο ταπιόκας, προσέχοντας να μην προσθέσετε υπερβολικό αλεύρι. Τινάξτε τυχόν υπέρβατο άμυλο.
⏱️ 10 minutes - 3
Μαγειρέψτε τα 'Ρουμπίνια': Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει έντονα (περίπου 2,5 λίτρα ή 10 φλιτζάνια). Προσθέστε προσεκτικά τα επικαλυμμένα κάστανα νερού στο νερό που βράζει, ανακατεύοντας απαλά για το πρώτο λεπτό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα 'ρουμπίνια' να ανέβουν στην επιφάνεια και να φαίνονται ελαφρώς ημιδιαφανή. Μην τα παραμαγειρέψετε, γιατί θα γίνουν πολτώδη.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Μπάνιο Πάγου: Ενώ μαγειρεύονται τα κάστανα νερού, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό. Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε αμέσως τα 'ρουμπίνια' από το νερό που βράζει χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και βουτήξτε τα στο μπάνιο πάγου. Αυτό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος και βοηθά στη σταθεροποίηση της μαστιχωτής επικάλυψης. Αφήστε τα να παγώσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά.
⏱️ 15 minutes - 5
Ετοιμάστε τη Σάλτσα Γάλακτος Καρύδας: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, τα δεμένα φύλλα πανντάν (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Μην βράσετε. Στόχος είναι ένα απαλό σιγανό βράσιμο. Μόλις διαλυθεί, απομακρύνετε από τη φωτιά. Πετάξτε τα φύλλα πανντάν. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο.
⏱️ 5 minutes - 6
Συναρμολόγηση και Σερβίρισμα: Για να σερβίρετε, βάλτε με μια κουτάλα τη παγωμένη σάλτσα γάλακτος καρύδας σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα θρυμματισμένου πάγου. Βάλτε τα παγωμένα 'ρουμπίνια' πάνω από τον πάγο. Γαρνίρετε με φρέσκα ή νεαρά κομμάτια καρυδιού καρύδας αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο έντονο χρώμα, μπορείτε να αφήσετε τα κάστανα νερού να μουλιάσουν στο μείγμα κόκκινου χρώματος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έως και 30 λεπτά.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει έντονα πριν προσθέσετε τα επικαλυμμένα κάστανα νερού για να πετύχετε τη σωστή μαστιχωτή υφή. Αν δεν ανέβουν στην επιφάνεια, μπορεί να χρειαστούν ένα ή δύο λεπτά παραπάνω.
- ✓Τα 'ρουμπίνια' είναι καλύτερο να καταναλώνονται την ίδια ημέρα που φτιάχνονται, καθώς η επικάλυψη ταπιόκας μπορεί να σκληρύνει αν φυλαχθεί στο ψυγείο για πολύ καιρό.
- ✓Αν δεν υπάρχουν φύλλα πανντάν, μπορείτε να τα παραλείψετε, ή να προσθέσετε μια σταγόνα εκχύλισμα πανντάν στο γάλα καρύδας για παρόμοιο άρωμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για διαφορετικό χρώμα και γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα ανθού πεταλούδας για μπλε 'ρουμπίνια' ή μια μικρή ποσότητα χυμού παντζαριού για ένα πιο βαθύ κόκκινο.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα απλό σιρόπι από ζάχαρη και νερό, το οποίο μπορεί να προστεθεί στο γάλα καρύδας για επιπλέον γλυκύτητα, ή να σερβιριστεί ξεχωριστά.