Agounkoun(Αγκούνκουν)
Togolese Okra and Cornmeal Mash
Ένα χορταστικό και παρηγορητικό πιάτο από πολτοποιημένο μπάμια και αλεύρι καλαμποκιού, που συχνά σερβίρεται με μια νόστιμη σάλτσα. Αυτή η εκδοχή εστιάζει στο λαχανικό και τη βάση αμύλου, καθιστώντας το μια ευέλικτη χορτοφαγική επιλογή.
🧂 Υλικά
- 500 g Φρέσκια μπάμια(καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες)
- 2 cups Αλεύρι καλαμποκιού
- 6 cups Νερό(χωρισμένο)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 tbsp Κόκκινο φοινικέλαιο
- 1 Κύβος ζωμού λαχανικών
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τη μπάμια σε φέτες με 4 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι η μπάμια να μαλακώσει και να έχει απελευθερώσει τη βλέννη της.
- 2
Ενώ βράζει η μπάμια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε το κόκκινο φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 4
Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια νερό και τον κύβο ζωμού λαχανικών στη σάλτσα. Φέρτε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν. Αλατοπιπερώστε.
- 5
Στραγγίστε τη μαγειρεμένη μπάμια, κρατώντας περίπου 1/2 φλιτζάνι από το νερό του μαγειρέματος. Πολτοποιήστε την μπάμια με ένα πιρούνι ή ένα εργαλείο για πολτοποίηση πατάτας μέχρι να γίνει σχεδόν λεία. Μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε στο μπλέντερ για πιο λεία υφή.
- 6
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι καλαμποκιού στην πολτοποιημένη μπάμια, προσθέτοντας το κρατημένο νερό της μπάμιας όσο χρειάζεται για να δημιουργήσετε μια παχύρρευστη, παρόμοια με χυλό υφή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι.
- 7
Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω στο μείγμα μπάμιας και αλευριού καλαμποκιού. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το αλεύρι καλαμποκιού να μαγειρευτεί πλήρως και το μείγμα να είναι πηχτό.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, με τη σάλτσα ενσωματωμένη στον πολτό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για να μειώσετε την κολλώδη υφή της μπάμιας, μπορείτε να τη σοτάρετε ελαφρά πριν το βράσιμο.
- ✓Η υφή του Αγκούνκουν μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο νερό.
- ✓Αυτό το πιάτο συχνά σερβίρεται με ψητό ψάρι ή κρέας, αλλά είναι επίσης χορταστικό από μόνο του.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές ή άλλα λαχανικά στη σάλτσα για επιπλέον γεύση και χρώμα.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε περισσότερη πιπεριά scotch bonnet στη σάλτσα.