Ukrainian Borscht with White Beans(Ουκρανική Σούπα Μπορς με Λευκά Φασόλια)
Μια πλούσια και γευστική ουκρανική σούπα μπορς με πλούσιο ζωμό παντζαριού, τρυφερά λαχανικά και λευκά φασόλια πλούσια σε πρωτεΐνη. Αυτή η σούπα είναι βασικό στοιχείο της ουκρανικής κουζίνας, γνωστή για το ζωηρό χρώμα και τις θρεπτικές της ιδιότητες.
🧂 Υλικά
- 1 lb Χοιρινά παϊδάκια ή μοσχάρι (για ζωμό)
- 2 liters Νερό
- 2 Φύλλα δάφνης
- 4-5 Κόκκοι μπαχάρι
- 3 medium Παντζάρια(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 3 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 0.5 lb Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 0.5 lb Λάχανο(κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Φυτικό λάδι ή διαυγασμένο βούτυρο
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 0.5 can Ντομάτες κονσέρβας(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 can Λευκά φασόλια (Cannellini ή παρόμοια)(στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 2 tbsp Ξύδι μηλίτη ή kvass παντζαριού
- 1 tsp Ζάχαρη
- to taste Αλάτι
- to taste ground Μαύρο πιπέρι
- for garnish Φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό
- for serving Ξινή κρέμα
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τον ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα χοιρινά παϊδάκια ή το μοσχάρι, το νερό, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1-2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αφαιρέστε το κρέας, πετάξτε τα κόκαλα και αφήστε το κρέας στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα παντζάρια σε κύβους και τα καρότα σε φέτες στον ζωμό. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τις ντομάτες σε κύβους και τα στραγγισμένα λευκά φασόλια στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα της σούπας.
- 5
Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους στη σούπα. Ανακατέψτε το ξύδι και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 6
Επιστρέψτε το κρέας που έχετε κρατήσει στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό και μια κουταλιά ξινή κρέμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Φορέστε γάντια όταν χειρίζεστε παντζάρια για να αποφύγετε το χρωματισμό των χεριών σας.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό μοσχαριού και χοιρινού για τον ζωμό.
- ✓Αν προτιμάτε πιο πηχτό μπορς, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλευριού στα σοταρισμένα κρεμμύδια.
- ✓Τα περισσεύματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και 4 ημέρες και να καταψυχθούν έως και 4 μήνες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως παστινάκι ή ρίζα σέλινου στον ζωμό.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κρέας και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας πελτέ ντομάτας για βαθύτερη γεύση.