Kapusniak z Kvasom(Καπουσνιάκ ζ Κβας)
Cabbage Soup with Kvass
Μια χορταστική και πικάντικη σούπα λάχανου, η Καπουσνιάκ ζ Κβας είναι μια παραλλαγή της κλασικής ουκρανικής σούπας λάχανου, που διακρίνεται από την προσθήκη κβας, ενός ζυμωμένου ποτού από ψωμί σίκαλης, το οποίο προσδίδει μια μοναδική ξινίλα και βάθος γεύσης. Συνήθως περιλαμβάνει χοιρινό, λαχανικά ρίζας και άνηθο.
🧂 Υλικά
- 500 g Χοιρινή σπάλα(κομμένη σε κύβους)
- 1 liter Κβας(απλό κβας ψωμιού σίκαλης)
- 400 g Ξινολάχανο(στραγγισμένο, κρατήστε λίγο από το ζουμί αν επιθυμείτε)
- 4 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 Φύλλα δάφνης
- 5 Κόκκοι μπαχάρι
- 0.5 cup Φρέσκος άνηθος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους χοιρινού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το χοιρινό και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 7 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξύστε τα τυχόν καμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. - 3
Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε κύβους και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 3 minutes - 4
Επιστρέψτε το σοταρισμένο χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το στραγγισμένο ξινολάχανο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι. Ρίξτε το κβας και αρκετό νερό για να καλύψει τα πάντα (περίπου 1-1.5 λίτρα).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν κρατήσατε ζουμί από το ξινολάχανο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο για επιπλέον ξινίλα. - 5
Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και τα λαχανικά να έχουν ψηθεί.
⏱️ 1 hour💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο χρόνος σιγοβρασμού μπορεί να παραταθεί για πλουσιότερη γεύση. - 6
Αλατοπιπερώστε τη σούπα κατά βούληση. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρυκεύματα. Κάποιοι την προτιμούν πιο ξινή, οπότε μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα χυμό λεμονιού ή περισσότερο ζουμί ξινολάχανου. - 7
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρετε ζεστή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παραδοσιακά σερβίρεται με μια φέτα μαύρο ψωμί σίκαλης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα του κβας επηρεάζει σημαντικά τη γεύση της σούπας. Χρησιμοποιήστε απλό κβας ψωμιού σίκαλης καλής ποιότητας.
- ✓Αν δεν έχετε κβας, ένας συνδυασμός νερού και λίγου ζουμιού ξινολάχανου, μαζί με μια πινελιά ξιδιού ή χυμό λεμονιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο, αν και η γεύση θα διαφέρει.
- ✓Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το χοιρινό και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για νερό, και σκεφτείτε να προσθέσετε καπνιστό τόφου ή μανιτάρια για βάθος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε λουκάνικο καπνιστό ή μπέικον για επιπλέον στρώση καπνιστής γεύσης.
- Συμπεριλάβετε άλλα λαχανικά ρίζας όπως παστινάκι ή ριζόμηλο σέλινου.
- Ένα κουταλάκι ξινή κρέμα μπορεί να προστεθεί σε κάθε μπολ πριν το σερβίρισμα.