New Mexican Green Chile Stew(Νέο Μεξικάνικο Στιφάδο με Πράσινες Πιπεριές)
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο με καταγωγή από το Νέο Μεξικό, με τρυφερό χοιρινό, ψητές πράσινες πιπεριές Hatch, πατάτες και έναν αλμυρό ζωμό. Αυτό το πιάτο είναι βασικό στην κουζίνα του Νέου Μεξικού, γνωστό για τη ζεστή του γεύση και την πικάντικη τσιμπιά του.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Σπάλα χοιρινή(κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.)
- 1 lb Πράσινες πιπεριές Hatch(ψημένες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες))
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1.5 lbs Πατάτες(Yukon gold ή κόκκινες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2,5 εκ.)
- 6 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 14.5 oz Ντομάτες σε κύβους(με τον χυμό τους)
- 1 tbsp Κύμινο
- 1 tsp Ξερό ρίγανη
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους χοιρινού σε παρτίδες, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο και τη ρίγανη, και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ψημένες πράσινες πιπεριές, τον ζωμό κοτόπουλου και τις ντομάτες σε κύβους. Αλατοπιπερώστε.
- 5
Φέρτε το στιφάδο σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1 ώρα, ή μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει.
- 6
Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους στο στιφάδο. Σκεπάστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
- 7
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για ένα πιο πηχτό στιφάδο, μπορείτε να λιώσετε μερικές από τις πατάτες στο πλάι της κατσαρόλας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το ψήσιμο των πιπεριών Hatch είναι το κλειδί για την ανάπτυξη της γεύσης τους. Αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκες πιπεριές Hatch, καλής ποιότητας κατεψυγμένες λειτουργούν καλά.
- ✓Μην βιάζεστε τη διαδικασία σιγοβρασμού. Η μαλακώση του χοιρινού είναι κρίσιμη για την υφή του στιφάδου.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των πράσινων πιπεριών για να ελέγξετε το επίπεδο της πικάντικης γεύσης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε hominy για επιπλέον υφή.
- Αντικαταστήστε το χοιρινό με κοτόπουλο ή μοσχάρι.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το χοιρινό και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών, προσθέτοντας φασόλια ή περισσότερα λαχανικά.