New York Style Pizza(Πίτσα Νέας Υόρκης)
Ένα χαρακτηριστικό γαστρονομικό σύμβολο της Νέας Υόρκης, αυτή η πίτσα φημίζεται για τις μεγάλες, διπλώσιμες φέτες της με λεπτή, τραγανή βάση και ελαφρώς μαστιχωτή άκρη. Αντιπροσωπεύει ένα αγαπημένο street food και ένα βασικό στοιχείο της casual εστίασης σε όλη την πόλη.
🧂 Υλικά
- 4 cups Αλεύρι για ψωμί(Συνιστάται αλεύρι για ψωμί υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη για μαστιχωτή υφή)
- 1 teaspoon Νερό(Χλιαρό, περίπου 40-46°C)
- 1.5 teaspoons Ξερή μαγιά στιγμής(Ή 1.25g άμεση ξηρή μαγιά)
- 1.5 cups Κρυσταλλική ζάχαρη(Βοηθά στο ροδίζμα και τη δραστηριότητα της μαγιάς)
- 2 tablespoons Αλάτι Kosher(Για γεύση και δομή ζύμης)
- 1 28-ounce can Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο(Για πλούσια γεύση και ελαστικότητα)
- 1 pound Κονκασέ ντομάτας σε κονσέρβα(Καλής ποιότητας, όπως τύπου San Marzano)
- 1 teaspoon Ελαιόλαδο(Για τη βάση της σάλτσας)
- as desired Σκόρδο(Ψιλοκομμένο ή τριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζύμη - Ανακάτεμα Ξηρών Υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ ενός μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι για ψωμί, τη ζάχαρη και το αλάτι kosher. Ανακατέψτε με σύρμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
⏱️ 10 minutes - 2
Ζύμη - Ενεργοποίηση Μαγιάς: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό νερό και τη μαγιά στιγμής. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
⏱️ 10 minutes - 3
Ζύμη - Συνδυασμός Υγρών και Στερεών: Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς στα ξηρά υλικά. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη, περίπου 5-10 λεπτά. Αν ανακατεύετε στο χέρι, ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Ζύμη - Ζύμωμα: Βγάλτε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και σφιχτή. Εναλλακτικά, συνεχίστε το ανακάτεμα στο μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα για περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 24-72 hours - 5
Ζύμη - Πρώτο Φούσκωμα & Διπλώματα: Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Εκτελέστε μια σειρά από διπλώματα: βρέξτε ελαφρώς τα χέρια σας, σηκώστε μια άκρη της ζύμης και διπλώστε την προς το κέντρο, περιστρέφοντας το μπολ και επαναλαμβάνοντας 3 ακόμη φορές. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για άλλη μία ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία διπλώματος δύο ακόμη φορές, για συνολικά τρεις γύρους διπλωμάτων και ξεκούρασης.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Ζύμη - Ψυχρή Ζύμωση: Μετά το τελευταίο δίπλωμα και ξεκούραση, χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσες μερίδες (περίπου 380g η καθεμία). Πλάστε κάθε μερίδα σε σφιχτή μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε ελαφρώς λαδωμένα δοχεία ή σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί, καλύψτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 24 ώρες, και έως 72 ώρες. Αυτή η αργή ζύμωση αναπτύσσει γεύση και υφή.
⏱️ 10 minutes - 7
Σάλτσα - Σοτάρισμα Αρωματικών: Ενώ η ζύμη ζυμώνεται ή ξεκουράζεται, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1-2 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί.
⏱️ 5 minutes - 8
Σάλτσα - Σιγοβράσιμο: Προσθέστε τις κονκασέ ντομάτες, τη ρίγανη, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά. Φέρτε το μείγμα σε ελαφρύ σιγοβράσιμο, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ξεσκέπαστο, για τουλάχιστον 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει σημαντικά. Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πλουσιότερη γίνεται η γεύση. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Προετοιμασία για Ψήσιμο: Περίπου 3 ώρες πριν σκοπεύετε να ψήσετε, βγάλτε τις μπάλες ζύμης από το ψυγείο. Αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για βέλτιστη γεύση και υφή, κάντε ψυχρή ζύμωση της ζύμης για τουλάχιστον 24 ώρες, έως 72 ώρες.
- ✓Η χρήση πέτρας πίτσας ή ατσαλιού είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη τραγανής κάτω κρούστας.
- ✓Μην υπερφορτώνετε την πίτσα με σάλτσα ή υλικά, καθώς αυτό μπορεί να την κάνει να μαλακώσει.
- ✓Το τρίψιμο του δικού σας τυριού από μπλοκ συνιστάται ανεπιφύλακτα έναντι του προ-τριμμένου τυριού, το οποίο μπορεί να περιέχει αντισυσσωρευτικούς παράγοντες που επηρεάζουν το λιώσιμο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλευριού ολικής άλεσης στη ζύμη για πρόσθετο βάθος γεύσης και υφής.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά μείγματα τυριών, όπως η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας προβολόνε για μια καπνιστή νότα.
- Για πιο πικάντικη σάλτσα, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού κατά τη διάρκεια του σιγοβρασίματος.