Afghan Chapli Kebab(Chapli Kebab Afgano)
Un popular platillo callejero de Afganistán, los Chapli Kebabs son sabrosas tortitas especiadas hechas con carne picada, cebolla, tomate y una mezcla de especias aromáticas. Se suelen freír en sartén hasta que estén crujientes y se sirven con pan plano o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Carne de res picada(se recomienda un contenido de grasa de 80/20)
- 0.5 medium Cebolla roja, picada finamente
- 0.5 medium Tomate, picado finamente(sin semillas)
- 0.25 cup Cilantro, picado finamente
- 1 small Chile verde, picado finamente(ajustar al gusto)
- 2 cloves Ajo, picado
- 1 tsp Jengibre, picado
- 1 large Huevo
- 3 tbsp Harina de garbanzo (besan)
- 1.5 tsp Semillas de cilantro, tostadas y molidas
- 1.5 tsp Semillas de comino, tostadas y molidas
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Copos de chile rojo
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 4 tbsp Aceite o Ghee, para freír
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tostar las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 3 minutos. Dejar enfriar un poco y luego moler hasta obtener un polvo grueso.
- 2
En un bol grande, combinar la carne picada, la cebolla roja picada, el tomate picado, el cilantro picado, el chile verde picado, el ajo picado, el jengibre picado y el huevo.
- 3
Agregar la harina de garbanzo, las especias tostadas molidas, la cúrcuma, los copos de chile rojo, la sal y la pimienta negra al bol.
- 4
Mezclar todos los ingredientes a fondo con las manos hasta que estén bien combinados. La mezcla debe mantenerse unida al presionarla.
- 5
Dividir la mezcla en 4-6 porciones iguales. Dar forma a cada porción en una tortita grande y delgada, de unos 8-10 cm de diámetro y 1.5 cm de grosor. La delgadez ayuda a conseguir bordes crujientes.
- 6
Calentar aceite o ghee en una sartén grande a fuego medio-alto.
- 7
Colocar con cuidado las tortitas en el aceite caliente, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Freír durante unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes, y bien cocidas por dentro.
- 8
Retirar los Chapli Kebabs de la sartén y escurrirlos sobre papel de cocina. Servir calientes con naan, arroz, salsa de yogur o chutney.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de res con al menos un 20% de grasa resultará en kebabs más sabrosos y jugosos.
- ✓La harina de garbanzo actúa como aglutinante; no la omitas.
- ✓Para un sabor extra, algunas recetas incluyen semillas de granada secas (anardana).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, aumenta la cantidad de chile verde y copos de chile rojo.
- Algunas variaciones incluyen cebolletas o cebollas de verdeo finamente picadas en la mezcla.
- Aunque tradicionalmente se fríen en sartén, los Chapli Kebabs también se pueden hacer a la parrilla.