Khoresht-e Bademjan
Afghan Eggplant Stew
Un guiso rico y sabroso con cordero tierno y berenjenas tiernas, cocido a fuego lento en una salsa a base de tomate con especias aromáticas. Este plato es una comida reconfortante y sustanciosa, a menudo servida con arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 4 cm)
- 2 large Berenjenas(peladas y cortadas en rodajas de 2.5 cm de grosor)
- 2 Cebollas amarillas(1 grande en rodajas finas, 1 mediana picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(enteros pelados en lata, escurridos y picados groseramente)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 1.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Canela en polvo
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 4 tbsp Aceite vegetal(dividido)
- 2 cups Agua
- 2 Limones secos persas (limoo amani)(opcional, pinchados con un tenedor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sal las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten la humedad. Sécalas con papel de cocina.
- 2
En una olla grande o cacerola tipo Dutch oven, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Incorpora el ajo picado, la cúrcuma, la canela, la sal y la pimienta. Cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 3
Agrega la pasta de tomate y cocina por un minuto más. Añade los tomates picados, el agua y los limones secos (si los usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 4
Mientras se cocina el cordero a fuego lento, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y tiernas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- 5
Añade con cuidado las berenjenas fritas al guiso de cordero. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las berenjenas queden muy tiernas. Ajusta la sazón si es necesario.
- 6
Sirve caliente con arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Salpimentar las berenjenas ayuda a eliminar el exceso de humedad y amargor, lo que resulta en una mejor textura.
- ✓No sobrecargues la sartén al freír las berenjenas; cocina en tandas si es necesario.
- ✓Los limones secos persas añaden un sabor ácido único. Si no están disponibles, se puede añadir un chorrito de jugo de limón al final.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede hacer una versión vegetariana omitiendo el cordero y usando caldo de verduras en lugar de los jugos de la carne.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de melaza de granada para una capa adicional de acidez.