Kacamak me Presh
Leek and Cornmeal Casserole
Un contundente y reconfortante pastel de la región de Korça en Albania, que presenta una cremosa mezcla de harina de maíz, puerros y queso local, horneado hasta obtener una perfección dorada.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Harina de maíz gruesa
- 6 cups Agua
- 1 tsp Sal
- 4 tbsp Mantequilla
- 3 large Puerros(solo las partes blancas y verde claro, cortados en rodajas finas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 200 g Queso Kashkavall(rallado (o una mezcla de feta y mozzarella))
- 2 large Huevos
- 0.5 tsp Pimienta negra recién molida
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar un molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas).
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el molde esté bien engrasado para evitar que se pegue. - 2
En una cacerola grande, llevar el agua y la sal a ebullición. Batir gradualmente la harina de maíz para evitar grumos.
- 3
Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante unos 20-25 minutos, o hasta que la harina de maíz esté tierna y haya espesado.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser como la de un puré espeso. - 4
Mientras se cocina la harina de maíz, derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir los puerros en rodajas y el ajo picado. Sofreír hasta que los puerros estén blandos y ligeramente dorados, unos 8-10 minutos.
- 5
Incorporar a la harina de maíz cocida los puerros y el ajo salteados, 150g del queso rallado y 1 cucharada de mantequilla. Sazonar con pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Reservar el queso y la mantequilla restantes para la cobertura. - 6
En un bol aparte, batir los huevos y la cucharada de mantequilla restante. Incorporar gradualmente esta mezcla a la mezcla de harina de maíz y puerros.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mantequilla esté blanda o derretida antes de batir. - 7
Verter la mezcla de harina de maíz en el molde preparado y extenderla uniformemente.
💡 Consejos de Profesional: Utiliza una espátula para asegurar una capa uniforme. - 8
Espolvorear el queso rallado restante por encima. Distribuir pequeños trozos de la mantequilla restante.
💡 Consejos de Profesional: Esto creará una deliciosa costra dorada. - 9
Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El Kashkavall es un queso tradicional albanés, pero se puede usar una mezcla de feta y mozzarella como sustituto.
- ✓Para un sabor más rico, utiliza leche en lugar de agua para cocinar la harina de maíz.
- ✓Servir caliente como plato principal o como guarnición.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir cordero o pollo cocido a la mezcla de harina de maíz para un plato más contundente.
- Incorporar otras verduras como pimientos cortados en cubitos o espinacas.
- Una pizca de nuez moscada puede añadir una cálida nota especiada.