Lamb Tagine with Prunes and Almonds(Tajín de Cordero con Ciruelas Pasas y Almendras)
Un tajín de cordero rico y aromático, cocinado a fuego lento hasta alcanzar una ternura perfecta con la dulzura de las ciruelas pasas y el crujido de las almendras tostadas. Este plato equilibra maravillosamente los sabores salados y dulces, típico de la cocina del norte de África.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta de cordero(cortada en trozos de 4cm)
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 1 Cebolla grande(cortada en juliana fina)
- 4-6 Dientes de ajo(picados)
- 0.5 bunch Perejil fresco(picado)
- 0.5 bunch Cilantro fresco(picado)
- 1 teaspoon Ras el hanout
- 0.5 teaspoon Hebras de azafrán trituradas
- 2 whole Anís estrellado
- 2 cups Agua
- 1 teaspoon Consomé en polvo(cualquier tipo)
- 1 cup Ciruelas pasas sin hueso(más 6 extra para decorar)
- 1 tablespoon Miel
- 0.5 cup Almendras(preferiblemente laminadas, tostadas)
- 0.5 cup Semillas de sésamo(recién tostadas)
- 6-10 Almendras enteras blanqueadas(para decorar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, sofríe la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y remueve hasta que esté fragante (aproximadamente 2 minutos).
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la cebolla esté tierna pero no dorada. - 2
Añade las especias secas del ras el hanout y el cordero. Dale la vuelta a los trozos de cordero para dorar todos los lados.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero aporta profundidad de sabor. - 3
Agrega agua, consomé en polvo, azafrán, anís estrellado y el manojo de tallos de hierbas (perejil y cilantro atados). Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2.5 horas.
💡 Consejos de Profesional: Verifica regularmente para mantener un fuego lento y suave, revolviendo ocasionalmente. La salsa se reducirá y espesará, y el cordero quedará tierno. - 4
Comprueba la sazón y añade sal y pimienta al gusto. Retira y desecha el manojo de tallos de hierbas.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sazón antes de añadir las frutas y los frutos secos. - 5
Añade la miel, las ciruelas pasas y las almendras (reserva las ciruelas pasas extra y las almendras enteras para decorar).
💡 Consejos de Profesional: Aquí es donde se introducen los elementos dulces. - 6
Prepara la guarnición final: introduce una almendra entera blanqueada en 6-10 ciruelas pasas, luego pásalas por las semillas de sésamo. Colócalas sobre el tajín. Espolvorea el resto de las semillas de sésamo sobre el plato. Por último, esparce hojas frescas de perejil y cilantro por encima.
💡 Consejos de Profesional: Esto añade una hermosa presentación y contraste de texturas. - 7
Sirve caliente con pan plano, ensaladas, arroz con azafrán o cuscús.
💡 Consejos de Profesional: El cuscús es un acompañamiento tradicional.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El ras el hanout es una mezcla compleja de especias; si no lo encuentras, usa una mezcla de comino, cilantro, canela, jengibre y cúrcuma.
- ✓El proceso de cocción lenta es clave para obtener un cordero tierno.
- ✓Tostar las almendras y las semillas de sésamo realza su sabor y crujido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade albaricoques secos junto con las ciruelas pasas para una capa extra de dulzura y sabor.
- Para una versión más picante, añade una pizca de pimienta de cayena o un chile seco pequeño durante la etapa de cocción a fuego lento.