Mhadjeb Algérienne(Mhadjeb Argelino)
Algerian Savory Crepes
Los mhadjeb son crepes finas y saladas, a menudo rellenas de una mezcla especiada de tomate y cebolla. Son una comida callejera y un tentempié popular en Argelia, conocidos por su deliciosa textura ligeramente elástica y su rico sabor.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de sémola (fina)
- 250 g Harina de trigo común
- 1 tsp Sal
- approx. 400 ml Agua tibia(para la masa)
- 4 tbsp Aceite de oliva(para la masa y cocinar)
- 2 large Cebollas(picadas finamente)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(enteros triturados de lata o puré)
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Pasta harissa(o al gusto)
- 1 tsp Comino
- 0.5 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Pimentón
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Cilantro fresco o perejil(picado, para el relleno)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: En un bol grande, combine la harina de sémola, la harina de trigo común y la sal. Añada gradualmente agua tibia mientras mezcla hasta obtener una masa suave y maleable. Amase durante unos 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Engrase ligeramente la masa, cúbrala y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
- 2
Para el relleno: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Añada el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore los tomates triturados, la pasta de tomate, la pasta harissa, el comino, el cilantro molido, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocine durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Añada el cilantro o perejil picado. Deje enfriar el relleno ligeramente.
- 4
Divida la masa reposada en 8 porciones iguales. Forme bolas con cada porción. Lubrique ligeramente sus manos y una superficie limpia.
- 5
Tome una bola de masa y aplánela. Con las yemas de los dedos, estire y extienda la masa muy finamente formando un círculo grande, como una crepe. Esto requiere práctica y paciencia.
- 6
Coloque una cucharada del relleno en el centro de la masa estirada. Doble los bordes de la masa sobre el relleno para formar un paquete cuadrado o rectangular. También puede doblarlo por la mitad como una empanada.
- 7
Caliente una sartén antiadherente o plancha ligeramente engrasada a fuego medio. Coloque con cuidado el mhadjeb relleno en la sartén caliente. Cocine durante unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.
- 8
Repita el proceso de estirar, rellenar y cocinar con el resto de la masa y el relleno.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para unos buenos mhadjeb es estirar la masa muy finamente. Esto requiere práctica. Si se rasga, puede parchearla.
- ✓Utilice una sartén antiadherente para evitar que se peguen.
- ✓Ajuste la harissa según el nivel de picante deseado.
- ✓Sírvalos calientes como tentempié, aperitivo o comida ligera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada carne picada cocida (cordero o ternera) al relleno.
- Incorpore pimientos morrones o calabacín picados finamente al relleno.
- Para una versión más sencilla, algunas recetas omiten la harissa y se centran en un relleno especiado de tomate y cebolla.