Cargols a la Lloseta
Un plato tradicional andorrano que presenta caracoles cocinados en un sabroso caldo con hierbas y a veces un toque picante, a menudo servido con pan crujiente para mojar.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Caracoles(limpios y purgados, o enlatados y escurridos)
- 150 g Panceta de cerdo(en cubos)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 200 g Tomates(rallados o triturados)
- 150 ml Vino blanco seco
- 500 ml Caldo de pollo o de verduras
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 1 leaf Hoja de laurel
- 0.5 tsp Piment d'Espelette o copos de chile rojo(opcional, para un toque picante)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for serving Pan crujiente
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa caracoles frescos, asegúrese de que estén bien purgados y limpios. Si usa caracoles enlatados, escúrralos y enjuáguelos bien.
- 2
En una olla o cazuela grande, caliente aceite de oliva a fuego medio. Añada la panceta de cerdo en cubos y cocine hasta que esté crujiente. Retire la panceta y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
- 3
Añada la cebolla picada a la olla y sofría hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpore los tomates rallados y cocine durante unos 5 minutos, permitiendo que el líquido se evapore y la mezcla espese.
- 5
Vierta el vino blanco y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el olor a alcohol se disipe.
- 6
Agregue los caracoles limpios, el caldo de pollo o de verduras, la hoja de laurel y el piment d'Espelette (si lo usa). Lleve a ebullición suave.
- 7
Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante al menos 30-40 minutos, o hasta que los caracoles estén tiernos y la salsa haya espesado. Remueva ocasionalmente.
- 8
Incorpore el perejil fresco picado y la panceta crujiente reservada. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
- 9
Sirva caliente, directamente de la olla o cazuela, con abundante pan crujiente para mojar en la sabrosa salsa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que los caracoles estén bien purgados para eliminar cualquier arenilla.
- ✓No cocine demasiado los caracoles, ya que pueden volverse duros.
- ✓Ajuste la cantidad de piment d'Espelette a su preferencia de picante.
- ✓Un caldo de buena calidad realzará el sabor general.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un chorrito de brandy o coñac para darle más profundidad de sabor.
- Incluya puerros finamente picados junto con las cebollas.
- Para una salsa más rica, se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de tomate junto con los tomates.