Civet de Sanglier Andorran(Civet de jabalí de Andorra)
Un guiso rico y sustancioso de jabalí, cocinado a fuego lento con vino tinto, verduras aromáticas y especias, que encarna los sabores rústicos de las montañas pirenaicas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de jabalí(cortada en cubos de 5 cm)
- 750 ml Vino tinto seco(como un vino de los Pirineos o del Languedoc)
- 150 g Panceta(en dados)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 2 Tallos de apio(picados)
- 4 Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 500 ml Caldo de ternera o de caza
- 2 Hojas de laurel
- 3 Ramitas de tomillo
- 6 Bayas de enebro(machacadas)
- 2 tbsp Harina de trigo
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- for garnish Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el jabalí: En un bol grande, combine los cubos de jabalí con el vino tinto, las cebollas picadas, las zanahorias, el apio, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y las bayas de enebro. Cubra y refrigere durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas.
- 2
Escurra el jabalí, reservando el adobo. Seque los cubos de jabalí con papel de cocina. Cuele el adobo, reservando las verduras y el líquido por separado.
💡 Consejos de Profesional: Secar la carne asegura un mejor sellado. - 3
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore los cubos de jabalí en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retire el jabalí y reserve.
- 4
Añada la panceta en dados a la olla y cocine hasta que esté crujiente. Retire la panceta y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
- 5
Añada las verduras marinadas reservadas a la olla y sofría hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos.
- 6
Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto hasta que se dore ligeramente. Espolvoree la harina sobre las verduras y cocine, removiendo, durante otro minuto.
- 7
Vuelva a colocar el jabalí sellado en la olla. Vierta el líquido de adobo reservado y el caldo de ternera/caza. Lleve a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de incorporar todos los trozos dorados para obtener el máximo sabor. - 8
Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que el jabalí esté muy tierno. Remueva ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más tierno y sabroso será el guiso. - 9
Sazone el civet con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Incorpore la panceta crujiente reservada justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste la sazón con cuidado al final. - 10
Sirva caliente, adornado con perejil fresco picado. Tradicionalmente se sirve con puré de patatas, polenta o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Una cucharada de crème fraîche o crema agria puede ser un buen añadido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar es crucial para ablandar y dar sabor al jabalí.
- ✓No se apresure en el proceso de cocción a fuego lento; el calor suave y lento es clave.
- ✓Ajuste la cantidad de bayas de enebro a su gusto; tienen un sabor fuerte.
- ✓Si el guiso queda demasiado líquido, puede espesarlo con una mezcla de maicena y agua o cocinándolo sin tapar durante los últimos 30 minutos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada unas ciruelas pasas o albaricoques secos durante la última hora de cocción para un toque dulce.
- Para un sabor más profundo, agregue una cucharada de chocolate negro hacia el final de la cocción.
- Sustituya el venado o la ternera por jabalí si no está disponible.