Coques de Recapte
Las Coques de Recapte son pan planos salados andorranos, similares a una pizza rústica o focaccia. Presentan una base de masa simple cubierta con una colorida mezcla de verduras asadas como pimientos, cebollas y tomates, a menudo con anchoas o pescado ahumado añadido. 'Recapte' significa provisiones, lo que sugiere su origen como una comida portátil.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de trigo común
- 3 g Levadura seca
- 8 g Sal
- 175 ml Agua tibia
- 30 ml Aceite de oliva(para la masa, más un poco para las verduras y para rociar)
- 2 medium Pimientos morrones rojos(sin semillas y en rodajas)
- 1 large Cebolla(en rodajas finas)
- 2 medium Tomates(en rodajas)
- 1 medium Calabacín(en rodajas finas)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 4-6 Sardinas o anchoas ahumadas(opcional)
- 1 tsp Tomillo o romero fresco(picado (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combinar la harina, la levadura y la sal. Hacer un hueco en el centro, añadir el agua tibia y 30 ml de aceite de oliva. Mezclar hasta formar una masa rústica. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Colocar en un bol engrasado, tapar y dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- 2
Preparar las verduras: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Mezclar los pimientos morrones, la cebolla, los tomates, el calabacín y el ajo picado con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear. Asar durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- 3
Montar la Coca: Una vez que la masa haya levado, desgasificarla y estirarla suavemente o enrollarla sobre una bandeja para hornear ligeramente aceitada o una piedra para pizza para formar una base fina y rústica. También se puede usar una bandeja rectangular.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la masa no sea demasiado gruesa, ya que debe ser una base relativamente delgada. - 4
Distribuir las verduras asadas uniformemente sobre la base de masa. Si se usan, colocar las sardinas o anchoas ahumadas encima. Espolvorear con hierbas frescas, si se desea.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargar la coca con demasiados ingredientes, ya que puede humedecer la base. - 5
Rociar ligeramente con aceite de oliva. Hornear en el horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y los ingredientes estén bien calientes.
- 6
Dejar enfriar la coca ligeramente antes de cortarla y servirla. Se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional: Las Coques de Recapte se sirven a menudo como aperitivo o como una comida ligera.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Las verduras se pueden asar con antelación.
- ✓Para una versión más rápida, se pueden usar verduras pre-asadas o incluso verduras a la parrilla.
- ✓Experimentar con diferentes ingredientes como champiñones, berenjena u otros pescados ahumados.
- ✓Asegurarse de que el horno esté bien precalentado para obtener una corteza más crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como berenjena o champiñones.
- Usar diferentes tipos de pescado ahumado o incluso atún.
- Se puede hacer una versión vegetariana sin el pescado.
- Algunas recetas incluyen una pizca de queso, aunque no es estrictamente tradicional.