Escudella de Carn d'Olla amb Mandonguilles
Un guiso sustancioso y tradicional andorrano, esta 'escudella' presenta un rico caldo con varias carnes, verduras y sabrosas albóndigas (mandonguilles). Es un plato reconfortante y sustancial, perfecto para el clima fresco.
🧂 Ingredientes
- 300 g Ternera (corte para guisar)
- 300 g Cerdo (panceta o paleta)
- 200 g Pollo (ej. muslo o pata)
- 100 g Panceta o bacon(en cubos)
- 200 g Alubias blancas (remojadas la noche anterior)
- 2 medium Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 medium Puerros(limpios y cortados en trozos grandes)
- 0.5 small head Repollo(sin el corazón y cortado en trozos grandes)
- 1 medium Cebolla(pelada y partida por la mitad)
- 3 whole Dientes de ajo(pelados)
- 1 piece Hoja de laurel
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- Para las albóndigas (Mandonguilles):
- 200 g Cerdo picado
- 100 g Ternera picada
- 50 g Pan rallado
- 1 large Huevo
- 2 tbsp Perejil(picado)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el caldo: En una olla grande, combinar la ternera, el cerdo, el pollo, la panceta, la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Retirar la espuma que suba a la superficie. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las carnes estén tiernas.
- 2
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, preparar las albóndigas: En un bol, mezclar el cerdo picado, la ternera picada, el pan rallado, el huevo, el perejil picado, la sal y la pimienta. Formar pequeñas albóndigas del tamaño de un bocado.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la mezcla esté bien combinada, pero sin amasar en exceso. - 3
Después de 2 horas de cocción a fuego lento, añadir las alubias blancas remojadas, las patatas, las zanahorias, los puerros y el repollo a la olla. Continuar cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras y las alubias estén tiernas.
- 4
Añadir suavemente las albóndigas preparadas al caldo hirviendo a fuego lento. Cocinar durante unos 10-15 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.
💡 Consejos de Profesional: Añadir las albóndigas hacia el final para evitar que se deshagan. - 5
Sazonar la escudella con sal y pimienta al gusto. Retirar las mitades de cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar el sazón con cuidado. - 6
Servir la escudella caliente, asegurándose de que cada plato tenga una porción de caldo, carnes, verduras, alubias y albóndigas. Tradicionalmente, el caldo se sirve primero, seguido de las carnes y las verduras.
💡 Consejos de Profesional: Algunas familias andorranas sirven el caldo con pasta o arroz aparte.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las alubias la noche anterior es crucial para una cocción uniforme y para la digestión.
- ✓Utilizar una variedad de carnes añade profundidad de sabor al caldo.
- ✓No llenar demasiado la olla al añadir las verduras y las albóndigas.
- ✓Este plato mejora si se prepara el día anterior, ya que los sabores se integran.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir 'galets' (conchas de pasta grandes) al caldo durante los últimos 15-20 minutos de cocción.
- Incorporar otras verduras de raíz como nabos o chirivías.
- Para un sabor más intenso, se puede añadir un trozo pequeño de morcilla al caldo.