Xai amb Prunes i Pinyons(Estofado de Cordero con Ciruelas y Piñones)
Un rico y sabroso estofado de cordero cocinado a fuego lento con ciruelas pasas dulces y piñones tostados. Este plato refleja la contundente cocina de montaña de Andorra, equilibrando el cordero salado con la dulzura de la fruta seca y el crujido a nuez de los piñones.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta de cordero(cortada en cubos de 4 cm)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 150 g Ciruelas pasas(sin hueso)
- 50 g Piñones(tostados)
- 500 ml Caldo de pollo o cordero
- 150 ml Vino tinto
- 1 Rama de canela
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone generosamente los cubos de cordero con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retire el cordero y reserve.
- 2
Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Vierta el vino tinto y raspe el fondo de la olla para desglasar, soltando cualquier trozo dorado. Deje que el vino hierva a fuego lento y se reduzca ligeramente durante 2-3 minutos.
- 4
Regrese el cordero dorado a la olla. Agregue el caldo de pollo o cordero, las ciruelas pasas sin hueso, la rama de canela y la hoja de laurel. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 5
Incorpore los piñones tostados. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Retire la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir.
- 6
Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede dorar el cordero en tandas para evitar que la sartén se llene demasiado.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, puede espesarla haciendo una mezcla de 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría y removiéndola en el estofado a fuego lento.
- ✓Tostar los piñones realza su sabor y textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de canela molida o una pizca de nuez moscada al estofado para darle un toque extra de calidez.
- Incluya otras verduras de raíz como zanahorias o chirivías, cortadas en trozos pequeños, durante la última hora de cocción.