Calulu de Carne de Vaca
Un guiso sustancioso y complejo hecho con carne de res seca, varias verduras de hoja verde y aceite de palma. El Calulu es un plato muy querido conocido por sus profundos sabores y su ternura cocinada a fuego lento.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de res seca(cortada en trozos pequeños)
- 150 ml Aceite de palma (dendê)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 5 cloves Ajo(picado finamente)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 150 g Ocra(en rodajas)
- 500 g Coles rizadas (o cualquier otra verdura de hoja verde oscura como espinaca o col)(picadas)
- 1 liter Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 small Chile (opcional)(picado finamente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoje la carne de res seca en agua durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, cambiando el agua un par de veces para reducir la salinidad. Escurra y reserve.
- 2
En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite de palma a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén translúcidas, unos 8-10 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Luego, agregue los tomates triturados y cocine durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se oscurezca y espese.
- 4
Agregue la carne de res seca remojada y escurrida a la olla. Revuelva bien para cubrir la carne con la mezcla de tomate.
- 5
Vierta el agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjela hervir a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revuelva ocasionalmente.
- 6
Agregue la okra en rodajas y las verduras de hoja verde picadas a la olla. Si usa chile, agréguelo ahora. Revuelva bien.
- 7
Continúe hirviendo a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén completamente cocidas y tiernas, y el guiso haya espesado a la consistencia deseada. Agregue más agua si se seca demasiado.
- 8
Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Tenga en cuenta la salinidad de la carne de res seca.
- 9
Sirva caliente, típicamente con funje o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de la carne de res seca es crucial para el sabor de este plato.
- ✓Sea paciente con el tiempo de cocción a fuego lento; es esencial para ablandar la carne de res seca.
- ✓Si no tiene acceso a aceite de palma, puede usar un aceite neutro como el aceite vegetal, pero el sabor será diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen agregar pescado u otros tipos de carne.
- Se pueden usar diferentes combinaciones de verduras de hoja verde.
- Un toque de camarones secos molidos puede agregar un impulso de umami.