Antiguan Fungee and Saltfish(Fungee y Bacalao Salado Antiguano)
Un plato básico muy querido en Antigua, el Fungee es una guarnición a base de harina de maíz, similar a la polenta, que a menudo se sirve con bacalao salado sazonado. Esta combinación es una piedra angular de la cocina tradicional de Antigua.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Bacalao salado (bacalao salado seco)
- 4 cups Agua(para hervir el bacalao salado)
- 1.5 cups Harina de maíz
- 4 cups Agua(para el fungee)
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 medium Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1/2 medium Pimiento morrón(picado (cualquier color))
- 1 medium Tomate(picado)
- 1 small Pimiento Scotch Bonnet(picado finamente, o al gusto (opcional))
- 1 tsp Tomillo(fresco o seco)
- 1/2 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien el bacalao salado. Colóquelo en una olla con 4 tazas de agua y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté tierno. Escurra, reservando un poco del líquido de cocción. Desmenuce el bacalao, retirando las espinas o la piel.
- 2
Mientras se cocina el bacalao, prepare el fungee. En una cacerola grande, lleve 4 tazas de agua a ebullición. Incorpore gradualmente la harina de maíz batiendo para evitar grumos. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia firme, similar a la de una papilla (aproximadamente 15-20 minutos). Incorpore la mantequilla.
- 3
En una sartén aparte, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añada el ajo picado finamente, el pimiento morrón, el tomate y el pimiento Scotch Bonnet (si lo usa), y cocine por otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Agregue el bacalao desmenuzado a la sartén con las verduras. Incorpore el tomillo y la pimienta negra. Cocine durante unos 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Si la mezcla parece seca, agregue un chorrito del líquido de cocción reservado del bacalao.
- 5
Sirva la mezcla de bacalao salado sazonado caliente, vertida sobre el fungee o al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el bacalao salado esté bien desalado para evitar un plato demasiado salado.
- ✓Revuelva el fungee constantemente para lograr una textura suave y evitar que se pegue.
- ✓Ajuste la cantidad de pimiento Scotch Bonnet según su preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras a la mezcla de bacalao salado, como ocra o zanahorias.
- Sirva con una guarnición de plátanos fritos.