Antiguan Saltfish and Dumplings(Bacalao con Bollos de Antigua)
Una comida abundante y sabrosa en una sola olla que presenta bacalao rehidratado cocido a fuego lento con verduras y hierbas aromáticas, servido junto a bollos suaves y esponjosos hervidos. Es un plato reconfortante y tradicional que se disfruta a menudo para el desayuno o el almuerzo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalao salado
- as needed Agua
- 1 medium Cebolla(picada)
- 1 medium Pimiento morrón (cualquier color)(picado)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 medium Tomate(picado)
- 0.5 small Pimiento Scotch bonnet(picado finamente (opcional, para picante))
- 2 sprigs Tomillo
- 2 cups Harina de trigo todo uso
- 2 tsp Polvo de hornear
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- approx. 0.75 cup Agua(para los bollos)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para sofreír)
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien el bacalao salado. Colócalo en un bol y cúbrelo con agua fría. Refrigera, cambiando el agua 2-3 veces al día, durante al menos 24 horas para desalarlo.
- 2
Después de desalarlo, escurre el bacalao y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Hierve el bacalao en agua fresca durante unos 10-15 minutos hasta que esté tierno. Escurre y desmenuza, retirando las espinas o la piel.
- 3
En una olla o sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento morrón picados, y sofríe hasta que estén blandos.
- 4
Agrega el ajo picado finamente, el tomate picado y el pimiento Scotch bonnet picado finamente (si lo usas). Cocina durante otros 3-5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 5
Agrega el bacalao desmenuzado y las ramitas de tomillo a la olla. Revuelve bien para combinar con las verduras. Agrega un chorrito de agua si es necesario para evitar que se pegue.
- 6
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Sazona con pimienta negra al gusto. Retira las ramitas de tomillo.
- 7
Mientras el bacalao hierve a fuego lento, prepara los bollos: en un bol, combina la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega agua gradualmente, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. No amases en exceso.
- 8
Amasa la masa ligeramente sobre una superficie enharinada durante 1-2 minutos. Forma bollos pequeños y alargados.
- 9
Deja caer con cuidado los bollos en la mezcla de bacalao que hierve a fuego lento. Asegúrate de que estén mayormente sumergidos. Tapa la olla y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que los bollos estén cocidos y esponjosos.
💡 Consejos de Profesional: Evita levantar la tapa con demasiada frecuencia durante esta etapa para permitir que los bollos se cocinen al vapor adecuadamente. - 10
Sirve el bacalao y los bollos calientes, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de ambos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Desalar correctamente el bacalao es crucial para evitar un plato demasiado salado.
- ✓Ajusta la cantidad de pimiento Scotch bonnet a tu preferencia de picante.
- ✓Los bollos deben ser suaves y tiernos, no duros.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una lata de tomates picados para una base de bacalao más jugosa.
- Incorpora otras verduras como ocra o callaloo.
- Sirve con arroz con guisantes o plátanos fritos.