Antiguan Pepperpot
Un guiso sustancioso y sabroso, el Antiguan Pepperpot es un plato rico, cocinado a fuego lento, a menudo elaborado con una variedad de carnes y verduras, sazonado con una mezcla de especias aromáticas. Es un plato reconfortante básico, perfecto para reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res (aguja)(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 500 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 whole Chile Scotch bonnet(perforado, ajustar al gusto)
- 400 g Tomates(en cubitos)
- 1 liter Caldo de res
- 4 sprigs Tomillo
- 2 leaves Hojas de laurel
- 1 tsp Bolas de pimienta de Jamaica
- 1 small Rama de canela
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 medium Batata(pelada y en cubos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 200 g Gombo (okra)(despuntado y cortado por la mitad)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazonar la carne de res y de cerdo con sal y pimienta. Calentar el aceite vegetal en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar las carnes por tandas, luego reservar.
- 2
Agregar las cebollas a la olla y cocinar hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado finamente y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Regresar las carnes a la olla. Añadir los tomates en cubitos, el caldo de res, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, las bolas de pimienta de Jamaica y la rama de canela. Agregar el chile Scotch bonnet entero.
- 4
Llevar el guiso a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 2 horas, o hasta que las carnes estén tiernas. Remover ocasionalmente.
- 5
Añadir la batata y las zanahorias a la olla. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Agregar el gombo (okra) durante los últimos 15 minutos de cocción. Retirar el chile Scotch bonnet antes de servir. Ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- 7
Servir caliente, típicamente con arroz o 'provisions' (verduras de raíz hervidas).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina las carnes durante la noche.
- ✓Ajusta la cantidad de chile Scotch bonnet según tu preferencia de picante. Ten cuidado, ya que es muy picante.
- ✓Si el guiso se espesa demasiado, agrega un poco más de caldo de res o agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como ñames o dasheen.
- Para una versión vegetariana, omite la carne y usa caldo de verduras, agregando más verduras sustanciosas como calabaza y plátanos.