Bondiola a la Cerveza
Beer-Braised Pork Shoulder
La Bondiola a la Cerveza es un plato argentino muy apreciado que presenta paleta de cerdo tierna y cocida a fuego lento en cerveza, creando una salsa rica y sabrosa. Esta comida reconfortante es un básico en los hogares argentinos, que se disfruta a menudo durante reuniones y celebraciones, mostrando la pasión del país por los platos de cerdo sabrosos y abundantes.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Paleta de Cerdo (Bondiola)(aproximadamente 1.5 kg, cortada en cubos de 5 cm o dejada entera)
- 500 ml Cebollas(en rodajas o picadas toscamente)
- 2 large Ajo(picado)
- 6 cloves Zanahorias(cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 3 tbsp Tallos de Apio(cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 tbsp Cerveza Oscura (Stout o Porter)(aproximadamente 3 tazas)
- 1.5 tsp Caldo de Res(aproximadamente 1 taza, opcional, para una salsa más rica)
- 1 tsp Aceite de Oliva(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Carne de Cerdo: Si usa una paleta de cerdo entera, recorte cualquier exceso de grasa dura, pero deje algo de marmoleado para dar sabor y humedad. Córtela en cubos de 5 cm si lo desea para una cocción más rápida y una mayor proporción de salsa a carne. Seque bien la carne con toallas de papel.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorar la Carne de Cerdo: Caliente aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazone la carne de cerdo generosamente con sal y pimienta. Dore la carne de cerdo en tandas hasta que esté bien dorada por todos lados, unos 5-7 minutos por lado. Retire la carne dorada y reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Sofreír los Aromáticos: Agregue las cebollas en rodajas, las zanahorias y el apio a la misma olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y dorarse ligeramente, unos 8-10 minutos. Agregue el ajo picado y el pimentón ahumado, y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 8 minutes - 4
Desglasar y Estofar: Vierta aproximadamente la mitad de la cerveza oscura y raspe el fondo de la olla para desprender cualquier trozo dorado. Regrese la carne de cerdo dorada a la olla. Meta la hoja de laurel y la ramita de romero. Si usa, incorpore la miel y la mostaza Dijon.
⏱️ 3 minutes - 5
Agregar Líquido y Cocinar a Fuego Lento: Vierta el resto de la cerveza y el caldo de res (si lo usa), asegurándose de que la carne de cerdo esté mayormente sumergida. Lleve el líquido a un hervor suave. Tape la olla herméticamente.
⏱️ 2 minutes - 6
Cocción Lenta: Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne de cerdo esté tierna y se desmenuce fácilmente. Alternativamente, puede estofar esto en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante el mismo tiempo.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Terminar la Salsa: Una vez que la carne de cerdo esté tierna, retírela con cuidado de la olla y resérvela. Si la salsa está demasiado líquida, aumente el fuego a medio-alto y déjela reducir sin tapar hasta que alcance la consistencia deseada. Desgrase si es necesario. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.
⏱️ 5 minutes - 8
Servir: Corte en rodajas o desmenuce la bondiola y colóquela en una fuente para servir. Vierta generosamente la rica salsa de cerveza sobre la carne. Decore con hierbas frescas como perejil o romero, si lo desea.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más rico, marine la carne de cerdo en la cerveza y las especias durante al menos 4 horas o toda la noche en el refrigerador antes de dorarla.
- ✓Si prefiere una salsa más espesa, puede mezclar una cucharada de maicena con un poco de agua fría y revolverla en la salsa hirviendo durante los últimos 10 minutos de cocción.
- ✓La Bondiola a la Cerveza es excelente servida con puré de patatas cremoso, verduras de raíz asadas o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use una cerveza lager más ligera o una pale ale para un sabor a cerveza menos intenso.
- Agregue champiñones u otras verduras de raíz como chirivías al líquido de estofado para mayor complejidad.
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un jalapeño picado finamente a los aromáticos.