Fugazza Rellena(Fugazzeta Rellena)
Argentine Stuffed Pizza
La Fugazzeta Rellena es una querida variación de pizza argentina, caracterizada por su construcción de doble masa, un generoso relleno de queso derretido y una cobertura de cebollas dulces y caramelizadas. Originaria de la fusión culinaria italo-argentina, representa un alimento básico sustancioso y sabroso en las pizzerías de Buenos Aires.
🧂 Ingredientes
- 700 g Harina de trigo todo uso(o harina de fuerza (tipo 000))
- 5 large Levadura seca activa(o 20g de levadura fresca)
- 400 g Agua tibia(40-46°C)
- 60 ml Azúcar granulada(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp Sal(For sprinkling on top.)
- 1 tsp Aceite de oliva(más un poco para engrasar)
- 1 tsp Queso mozzarella bajo en humedad(rallado o cortado en cubos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación de la masa: En un tazón pequeño, combine el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso. En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, combine la harina y la sal. Vierta la mezcla de levadura y 30 ml de aceite de oliva. Mezcle hasta formar una masa rústica. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Alternativamente, use una batidora de pie con gancho para masa durante 6-8 minutos. Engrase ligeramente un tazón limpio, coloque la masa en él y gírela para cubrirla. Cubra con film transparente o un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Preparación de las cebollas: Mientras la masa leva, corte las cebollas en rodajas finas. En una sartén grande, caliente 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 10-15 minutos. Sazone con 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de orégano seco. Revuelva bien y reserve.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Montaje: Precaliente el horno a 230°C. Engrase ligeramente un molde redondo para hornear o plato para pizza de 28-30 cm. Divida la masa levada en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra (aproximadamente 2/3 y 1/3). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire o ruede suavemente la porción de masa más grande para que cubra el fondo del molde preparado, creando un borde ligero alrededor. Distribuya uniformemente el queso mozzarella rallado o en cubos y el queso cremoso sobre la masa, dejando un borde de aproximadamente 1-2 cm. Estire o ruede suavemente la porción de masa más pequeña para cubrir la capa de queso. Colóquela con cuidado sobre el queso, alineando los bordes. Pellizque los bordes de las capas de masa superior e inferior para sellar, creando una corteza similar a un pastel. Puede decorar los bordes.
- 4
Levado final y cobertura: Presione suavemente la parte superior de la pizza con las yemas de los dedos para liberar cualquier aire atrapado. Puede pinchar la masa superior unas cuantas veces con un tenedor para evitar que se hinche demasiado. Extienda las cebollas salteadas preparadas uniformemente sobre la capa de masa superior. Espolvoree con la cucharadita restante de orégano seco y el queso Parmesano rallado opcional.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Horneado: Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso esté derretido y burbujeante. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, puede cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Servir: Deje enfriar la fugazzeta en el molde durante unos minutos antes de cortarla. Sirva caliente o tibia, cortada en porciones.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más crujiente, use una piedra o acero para pizza en su horno.
- ✓Si prefiere una masa más ácida, puede usar masa madre en lugar de levadura comercial.
- ✓Asegúrese de que las cebollas estén cortadas muy finas para una cocción uniforme y una textura agradable.
- ✓No trabaje demasiado la masa después del primer levado; manipúlela con cuidado para mantener su textura aireada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue jamón cocido o pollo deshebrado al relleno de queso para una versión más carnívora.
- Incorpore espinacas salteadas u otras verduras a la capa de queso para una 'Fugazzeta de Verdura'.
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la cobertura de cebolla o al relleno de queso.