Armenian Khash Par(Khash Armenio)
Una sopa sustanciosa y sabrosa hecha con patas de res o cordero, callos y especias, que tradicionalmente se come a primera hora de la mañana, especialmente en invierno. Es conocida por su caldo rico y a menudo se acompaña con pan lavash, ajo y vodka.
🧂 Ingredientes
- 2 pairs Patas de res(limpias y cortadas en trozos)
- 500 g Callos de res(limpios)
- 4 liters Agua
- 10 cloves Ajo(picado)
- to taste Sal
- 2 tbsp Menta seca
- 1 bunch Cilantro fresco(picado, para decorar)
- as needed Pan lavash(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lave bien las patas de res y los callos. Colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fría. Lleve a ebullición, luego escurra y enjuague la carne y la olla. Este paso ayuda a eliminar las impurezas y cualquier olor a caza.
💡 Consejos de Profesional: Frote bien las patas para eliminar cualquier pelo o suciedad restante. - 2
Devuelva las patas y los callos limpios a la olla. Añada agua fresca hasta cubrirlos generosamente (aproximadamente 4 litros). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 6-8 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda del hueso. Retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la primera hora de cocción.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más rico será el caldo. - 3
Una vez que la carne esté tierna, retire las patas y los callos del caldo. Deseche los huesos y cualquier tejido conectivo duro de las patas. Desmenuce o pique la carne tierna y los callos en trozos del tamaño de un bocado. Devuelva la carne y los callos al caldo.
💡 Consejos de Profesional: Sea paciente durante este proceso de deshuesado; la carne debe estar muy blanda. - 4
Incorpore el ajo picado y la menta seca. Sazone generosamente con sal al gusto. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- 5
Sirva caliente en tazones. Decore con cilantro fresco. Tradicionalmente, el khash se sirve con ajo machacado al lado, pan lavash seco (a menudo desmenuzado en la sopa) y, a veces, un trago de vodka.
💡 Consejos de Profesional: Machaque ajo fresco y mézclelo con un poco de caldo para obtener un potente condimento de ajo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El khash se disfruta mejor por la mañana, a menudo como plato de desayuno o brunch.
- ✓La calidad de la carne es crucial para un buen khash. Use ingredientes frescos y bien limpios.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir rabo de buey o nudillos para una mayor riqueza.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo para un toque picante.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de cebada para espesar.