Armenian Khashlama(Khashlama Armenio)
El khashlama es un estofado armenio sustancioso y sabroso, tradicionalmente hecho con cordero o ternera, cocido a fuego lento con una generosa cantidad de verduras como tomates, cebollas y pimientos. A menudo se cocina con cerveza o agua, lo que resulta en un caldo rico. Este plato es un básico en celebraciones y reuniones familiares, conocido por su sencillez y sabor reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 5 lb Cordero o Ternera(con hueso, cortado en trozos grandes (ej. jarretes, paleta o chuletas))
- 3 large Cebollas(en rodajas)
- 3 large Tomates(en rodajas)
- 3 large Pimientos Morrones(en rodajas (una mezcla de colores es agradable))
- 1.5 lb Patatas(patatas nuevas, cortadas en trozos grandes)
- 8 cloves Ajo(picado o en rodajas)
- 1 bunch Albahaca Fresca(picada)
- 1 bunch Cilantro Fresco(picado)
- 1 bunch Perejil Fresco(picado)
- 2 12oz bottles Cerveza Negra(o agua, o vino tinto)
- 2 tbsp Aceite de Oliva
- Sal(al gusto)
- Pimienta Negra(al gusto)
- Copos de Chile Rojo (Pimiento de Aleppo)(al gusto)
- Fenogreco(al gusto (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la carne y las verduras. Si usas jarretes de cordero o ternera, asegúrate de que estén cortados en trozos grandes y manejables. Corta las cebollas, los tomates y los pimientos en rodajas. Corta las patatas en trozos grandes. Pica o corta el ajo en rodajas. Pica las hierbas frescas.
- 2
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala ligeramente por todos lados. Sazona cada capa de carne con sal, pimienta y copos de chile rojo a medida que la añades a la olla.
- 3
Comienza a colocar los ingredientes en capas en la olla. Empieza con una capa de cebollas, seguida de pimientos, luego tomates, patatas y ajo. Sazona cada capa de verdura a medida que avanzas. Distribuye las hierbas frescas picadas entre las capas.
💡 Consejos de Profesional: Algunas recetas sugieren colocar las capas en un orden específico, como cebollas, luego pimientos, luego tomates, luego carne, luego patatas. Ajusta según tu preferencia. - 4
Vierte la cerveza (o agua/vino) sobre los ingredientes en capas. Asegúrate de que el líquido llegue casi a cubrir la capa superior. Añade fenogreco opcional si lo usas.
- 5
Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla herméticamente y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
💡 Consejos de Profesional: Evita remover el estofado demasiado durante la cocción para permitir que los sabores se mezclen y que la carne permanezca intacta. - 6
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Si el caldo está demasiado líquido, puedes cocinarlo sin tapa durante los últimos 15-20 minutos para reducirlo ligeramente.
- 7
Sirve caliente en cuencos hondos, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de carne, verduras y caldo. Adorna con hierbas frescas adicionales si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional: El khashlama se sirve tradicionalmente con pan fresco, como lavash.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cortes de carne con hueso añade un sabor significativo al caldo.
- ✓No tengas miedo de usar una cantidad generosa de hierbas frescas; son clave para el aroma y el sabor del plato.
- ✓La técnica de colocar los ingredientes en capas ayuda a que se cocinen de manera uniforme y liberen sus jugos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye la cerveza por agua o vino tinto.
- Añade otras verduras como berenjena o zanahoria.
- Utiliza diferentes cortes de cordero o ternera según la disponibilidad y preferencia.