Austrian Beef Roulade(Rollo de ternera a la austriaca)
Rindsrouladen
Tiernas lonchas de ternera enrolladas alrededor de un sabroso relleno de tocino, cebolla, pepinillos y mostaza, luego estofadas en una rica salsa. Un clásico plato reconfortante, que a menudo se sirve en ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 800 g Filetes de cadera de ternera(de aproximadamente 0.6 cm de grosor, cortados en rectángulos de 10x15 cm)
- 3 tbsp Mostaza Dijon
- 100 g Tiras de tocino(picado)
- 2 medium Cebollas amarillas(finamente picadas)
- 4 spears Pepinillos encurtidos(cortados en tiras finas)
- Sal
- Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Aceite vegetal o manteca de cerdo
- 3 tbsp Harina
- 1 liter Caldo de ternera
- 200 ml Vino tinto (opcional)
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 1 tsp Mejorana
👨🍳 Instrucciones
- 1
Golpea los filetes de ternera hasta que tengan un grosor de aproximadamente 0.6 cm. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Utiliza un mazo para carne o la base de una sartén pesada. - 2
Unta una capa fina de mostaza Dijon en un lado de cada filete de ternera.
💡 Consejos de Profesional: ¡No seas tímido con la mostaza! - 3
En un bol aparte, mezcla el tocino picado, la cebolla picada y los pepinillos picados.
- 4
Distribuye uniformemente la mezcla del relleno sobre el lado untado con mostaza de cada filete de ternera, dejando un pequeño borde en un extremo.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a contener el relleno al enrollar. - 5
Enrolla cada filete de ternera firmemente, comenzando por el extremo más ancho, para formar un rollo. Asegura con palillos o hilo de cocina.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que los rollos estén bien apretados para evitar que se deshagan durante la cocción. - 6
Calienta aceite vegetal o manteca de cerdo en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Sella los rollos por todos lados hasta que estén bien dorados.
💡 Consejos de Profesional: Trabaja en tandas si es necesario para evitar llenar demasiado la sartén. - 7
Retira los rollos de la olla y reserva. Agrega la harina a la olla y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada.
- 8
Agrega gradualmente el caldo de ternera (y el vino tinto, si lo usas), raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añade la pasta de tomate, las hojas de laurel y la mejorana.
💡 Consejos de Profesional: Agregar gradualmente evita grumos. - 9
Vuelve a colocar los rollos en la olla. Lleva el líquido a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la ternera esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, puedes estofarlos en un horno precalentado a 160°C (325°F). - 10
Una vez tiernos, retira los rollos de la salsa. Si la salsa está demasiado líquida, hiérvela sin tapar para reducirla y espesarla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Puedes espesar aún más la salsa haciendo una mezcla de maicena y agua si es necesario. - 11
Sirve los rollos de ternera con la salsa, típicamente acompañados de fideos, puré de patatas o dumplings.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más rica, puedes añadir un chorrito de vino tinto durante el proceso de estofado.
- ✓Asegúrate de que la ternera esté golpeada finamente para que sea más fácil enrollarla y se cocine más rápido.
- ✓La calidad del caldo de ternera influye significativamente en el sabor final de la salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una loncha de huevo duro al relleno para mayor riqueza.
- Incorpora perejil finamente picado o alcaparras a la mezcla de tocino y cebolla.
- Algunas variaciones incluyen una rebanada de pan tostado dentro del rollo para que absorba los jugos.