Steirische Krenfleisch(Carne Estiria con Rábano Picante (Steirische Krenfleisch))
Un plato tradicional de Estiria que presenta tierna carne de res hervida servida con una salsa de rábano picante cremosa y potente. Es una comida sustanciosa y sabrosa que se disfruta a menudo en días más fríos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res (ej. Tafelspitz o corte de chuck)
- 2 l Agua
- 1 large Cebolla(cortada en cuartos)
- 1 medium Zanahoria(pelada y picada gruesamente)
- 1 stalk Puerro(limpio y picado gruesamente)
- 1 stalk Tallo de apio(picado gruesamente)
- 1 Hoja de laurel
- 10 Granos de pimienta
- to taste Sal
- 150 g Raíz de rábano picante fresca(pelada y rallada finamente)
- 200 g Crema agria
- 2 tbsp Mayonesa
- 1 tsp Mostaza de Dijon
- 1 tbsp Jugo de limón
- 1 tsp Azúcar(opcional, para equilibrar el rábano picante)
- to taste Sal y pimienta
- for serving Patatas cocidas o pan
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca la carne de res en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición, luego retira cualquier espuma que suba a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Retirar la espuma asegura un caldo más claro y un sabor más limpio. - 2
Agrega la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria, el puerro, el apio, la hoja de laurel y los granos de pimienta a la olla. Sazona con sal.
- 3
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de res esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: La carne debe estar tan tierna que se pueda desmenuzar con un tenedor, pero sin deshacerse. - 4
Mientras se cocina la carne, prepara la salsa de rábano picante. En un bol, combina el rábano picante fresco rallado, la crema agria, la mayonesa, la mostaza de Dijon y el jugo de limón.
- 5
Sazona la salsa con sal, pimienta y azúcar (si se usa) al gusto. El rábano picante debe ser pungente pero equilibrado.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta el sazón. Agrega más jugo de limón para darle acidez o una pizca más de azúcar para suavizar el rábano picante. - 6
Una vez que la carne de res esté tierna, retírala del caldo y déjala reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarla en rodajas o desmenuzarla.
- 7
Sirve la carne de res en rodajas o desmenuzada caliente, generosamente cubierta con la salsa de rábano picante. Acompaña con patatas cocidas o pan fresco.
💡 Consejos de Profesional: Puedes colar y reservar el caldo de cocción para otros usos, como sopas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa raíz de rábano picante fresca para obtener el mejor sabor y potencia.
- ✓Ajusta la cantidad de rábano picante a tu preferencia personal de picante.
- ✓La calidad del corte de carne de res impacta significativamente el plato final; opta por cortes con buen marmoleo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir un chorrito del caldo de cocción de la carne de res a la salsa de rábano picante para una consistencia más suave.
- Una pizca de cebollino fresco o perejil puede añadir un toque de frescura.