Machboos(Machboos Dajaj (Arroz con Pollo Bahreiní))
Bahraini Spiced Rice
El Machboos Dajaj es el plato nacional adorado de Baréin, una comida sabrosa y aromática de una sola olla que presenta pollo tierno y arroz basmati fragante cocido a fuego lento en un rico caldo infundido con una compleja mezcla de especias. Este plato reconfortante encarna la calidez de la hospitalidad bareiní y es un alimento básico en las reuniones familiares y celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Trozos de pollo(Se recomiendan piezas con hueso y piel, como muslos y patas, para obtener el mejor sabor y jugosidad.)
- 3 cups Ghee o aceite neutro(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
- 2 large Cebollas amarillas(Picadas finamente)
- 2 medium Dientes de ajo(Picados)
- 2 tbsp Jengibre fresco(Picado)
- 2 Chiles verdes(Picados finamente, ajustar al gusto de picante)
- 1 tbsp Tomates(Picados finamente o triturados)
- a generous pinch Pasta de tomate(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
- 3 tbsp Limones negros secos (Loomi)(Perforados varias veces con un tenedor)
- 4 cloves Palitos de canela(Minced.)
- 1 inch piece Vainas de cardamomo(Ligeramente machacadas)
- 1 tbsp Clavos de olor enteros
- to taste Hojas de laurel
- to taste Mezcla de especias Baharat
- approximately 5-6 cups Cúrcuma en polvo(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
- for garnish Comino molido(Store-bought or homemade.)
- small bunch Cilantro molido(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Pollo: Secar los trozos de pollo con papel de cocina. En una olla grande de fondo grueso o cacerola, calentar 2 cucharadas de ghee o aceite a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo por todos lados hasta que estén bien dorados. Retirar el pollo de la olla y reservar. No abarrote la olla; trabaje en tandas si es necesario.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Sofreír Aromáticos y Especias: Añadir las 2 cucharadas restantes de ghee o aceite a la misma olla. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Incorporar el ajo picado, el jengibre y los chiles verdes, cocinando durante 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma. Añadir los tomates picados y la pasta de tomate, cocinando hasta que los tomates se descompongan en una salsa, unos 5 minutos. Si la mezcla se pega, añadir un chorrito de agua.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Preparar el Caldo: Añadir los limones secos (perforados), los palitos de canela, las vainas de cardamomo machacadas, los clavos enteros, las hojas de laurel, la mezcla de especias Baharat, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la sal a la olla. Remover bien para combinar con la mezcla de tomate. Devolver los trozos de pollo dorados a la olla, asegurándose de que estén bien cubiertos con las especias.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocer el Pollo a Fuego Lento: Verter 3.5 tazas de agua o caldo de pollo. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar bien la olla y dejar cocer a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 74°C (165°F).
⏱️ 30-40 minutes - 5
Preparar el Arroz: Mientras el pollo se cuece a fuego lento, escurrir el arroz basmati remojado. Una vez cocido el pollo, retirar con cuidado los trozos de pollo de la olla y colocarlos en un plato aparte. Opcionalmente, se puede colar el caldo en esta etapa para eliminar las especias enteras y los aromáticos para una textura de arroz más limpia, pero muchos prefieren dejarlos para un sabor más profundo.
⏱️ 5 minutes - 6
Cocinar el Arroz: Llevar el caldo de nuevo a ebullición en la olla. Probar y ajustar la sazón si es necesario, asegurándose de que esté un poco más salado de lo habitual para dar sabor al arroz. Añadir el arroz basmati escurrido a la olla, removiendo suavemente para distribuirlo uniformemente. Asegurarse de que el líquido cubra el arroz unos 1.5 cm (1/2 pulgada). Si es necesario, añadir un poco más de agua caliente o caldo.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Cocinar el Arroz al Vapor: Una vez que el arroz comience a absorber el líquido y aparezcan burbujas en la superficie, reducir el fuego al mínimo. Cubrir bien la olla con una tapa y, si se desea, colocar un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un sello más hermético. Dejar que el arroz se cocine al vapor durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. No levante la tapa durante este tiempo.
⏱️ 10 minutes - 8
Gratinar el Pollo (Opcional): Mientras el arroz se cocina al vapor, precalentar el asador (broiler). Colocar los trozos de pollo cocidos en una bandeja para hornear y gratinar durante 3-5 minutos, o hasta que la piel esté dorada y ligeramente crujiente. Vigilar con cuidado para evitar que se queme.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un toque auténtico, use trozos de pollo con hueso y piel, ya que dan más sabor y jugosidad.
- ✓Los limones negros secos (loomi) son cruciales para el sabor ahumado y ácido característico; perforarlos unas cuantas veces para liberar su esencia.
- ✓No se salte el paso de enjuagar y remojar el arroz basmati; este paso asegura granos sueltos y esponjosos.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles verdes a su preferencia personal de picante.
- ✓Para un sabor más intenso, use caldo de pollo en lugar de agua para cocinar el arroz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Machboos de Cordero: Sustituya el pollo por paleta o jarrete de cordero, ajustando el tiempo de cocción a fuego lento del cordero hasta que esté tierno.
- Adiciones de Verduras: Algunas variaciones incluyen añadir patatas o pimientos en dados junto con los tomates.
- Opciones de Guarnición: Se suelen añadir almendras tostadas, piñones o pasas como guarnición para añadir textura y dulzor.