Qoozi Lamb with Rice(Qoozi de Cordero con Arroz)
Un plato tradicional y festivo de Baréin, el Qoozi presenta un cordero entero asado o grandes cortes de cordero cocinados hasta que estén increíblemente tiernos, servido sobre arroz fragante infusionado con especias y a menudo adornado con frutos secos y pasas. Es un plato central para las celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 4-5 kg Cordero entero o pierna de cordero grande
- 3 large Cebollas(cortadas en cuartos)
- 10 whole Dientes de ajo
- 4 pieces Hojas de laurel
- 6 pods Vainas de cardamomo
- 2 sticks Ramitas de canela
- 5 whole Clavos de olor
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 4 cups Arroz basmati
- 0.5 cup Ghee o aceite vegetal
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 pieces Limón seco (loomi)(perforado)
- 0.5 cup Pasas(remojadas)
- 0.5 cup Almendras o piñones(blanqueados y fritos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precaliente su horno a 160°C (320°F).
- 2
Si usa un cordero entero, límpielo a fondo. Si usa una pierna de cordero, recorte el exceso de grasa. Haga incisiones profundas por todo el cordero.
- 3
En un bol grande, mezcle las cebollas en cuartos, los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, las ramitas de canela, los clavos de olor, la sal y la pimienta. Introduzca parte de esta mezcla en las incisiones del cordero.
- 4
Coloque el cordero en una bandeja grande para asar. Añada la mezcla restante de cebolla y ajo alrededor del cordero. Puede añadir una o dos tazas de agua en el fondo de la bandeja para ayudar a crear vapor.
- 5
Cubra el cordero herméticamente con papel de aluminio. Ase en el horno precalentado durante 3-4 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desprenda del hueso. Rocíe ocasionalmente con sus propios jugos.
- 6
Mientras el cordero se asa, prepare el arroz. Enjuague el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Remójelo en agua durante unos 30 minutos.
- 7
En una olla grande, caliente el ghee o el aceite a fuego medio. Añada el arroz escurrido, la cúrcuma, los limones secos perforados y una pizca de sal. Sofría durante un minuto hasta que los granos de arroz estén cubiertos.
- 8
Añada suficiente agua para cubrir el arroz aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 5-6 tazas). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido.
- 9
Una vez que el cordero esté cocido, retírelo con cuidado de la bandeja para asar y déjelo reposar. Cuele los jugos del cordero de la bandeja para asar y retire el exceso de grasa. Puede usar algunos de estos jugos para humedecer el arroz si lo desea.
- 10
Ahueque el arroz cocido con un tenedor. Incorpore suavemente las pasas remojadas y los frutos secos o piñones fritos.
- 11
Para servir, extienda el arroz especiado en una fuente grande para servir. Coloque el cordero asado encima del arroz. Rocíe con algunos de los jugos de cordero reservados.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un cordero entero, asegúrese de que esté bien limpio y preparado. Marinar el cordero durante la noche con especias puede potenciar el sabor.
- ✓Cocinar a fuego lento y lento es clave para lograr un cordero tierno. No se apresure en el proceso de asado.
- ✓Ajuste la cantidad de especias en el arroz según su preferencia. Algunos añaden azafrán para dar color y aroma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use diferentes cortes de cordero como paleta o jarrete si un cordero entero no es factible.
- Añada cebollas salteadas y una pizca de canela al arroz para darle más sabor.
- Sirva con un acompañamiento de yogur natural o una ensalada árabe sencilla.