👨‍🍳 Instrucciones

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   Remojar el mashkalai dal (urad dal) en abundante agua durante al menos 6 horas o toda la noche. Escurrir completamente el agua.

   💡 Consejos de Profesional: Remojar es esencial para que el dal se ablande y se muela hasta obtener una pasta suave.
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   Moler el dal remojado con jengibre, chiles verdes y un poco de agua hasta obtener una pasta suave y espesa. Transferir la masa a un bol grande. Batir vigorosamente la masa durante 7-10 minutos hasta que esté ligera, esponjosa y aireada. Esto es crucial para obtener boras suaves.

   💡 Consejos de Profesional: Batir la masa incorpora aire, haciendo que los boras queden ligeros y evitando que se vuelvan densos.
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   Calentar suficiente aceite para freír en una kadai o sartén profunda a fuego medio. Para comprobar si el aceite está listo, deja caer una pequeña cantidad de masa; debería subir a la superficie.

   💡 Consejos de Profesional: Mantener un fuego medio constante para freír asegura que los boras se cocinen por dentro sin quemarse.
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   Tomar pequeñas porciones de la masa (aproximadamente una cucharada cada una), darles forma de pequeños discos o bolas, y deslizarlas suavemente en el aceite caliente. Freír en tandas hasta que los boras estén dorados por todos lados. No llenar demasiado la sartén.

   💡 Consejos de Profesional: Freír en tandas asegura una cocción uniforme y evita que la temperatura del aceite baje demasiado.
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   Mientras se fríen los boras, preparar un bol con agua tibia y sal añadida. Una vez fritos los boras, transferirlos inmediatamente a este baño de agua salada y dejarlos remojar durante unos 15-20 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: Remojar en agua salada ayuda a ablandar los boras y los hace jugosos.
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   Exprimir suavemente el exceso de agua de los boras remojados. Colocarlos en una fuente para servir.

   💡 Consejos de Profesional: Ser delicado al exprimir para evitar romper los boras.
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   En un bol aparte, batir el yogur natural, el azúcar, la leche y la sal negra hasta que estén suaves y cremosos. Verter este yogur sazonado generosamente sobre los boras, asegurándose de que estén bien cubiertos.

   💡 Consejos de Profesional: Usar yogur entero dará la mejor textura cremosa.
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   Rociar chutney de tamarindo y chutney verde (si se usa) sobre los boras cubiertos de yogur. Espolvorear con comino en polvo tostado y chile en polvo.

   💡 Consejos de Profesional: Ajustar la cantidad de chutneys y especias según tu preferencia.
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   Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y los boras absorban el yogur.

   💡 Consejos de Profesional: Servir frío realza la cualidad refrescante de este plato.