Bajan Lamb Stew(Estofado de Cordero Bajan)
Un estofado de cordero sustancioso y sabroso, cocido a fuego lento con una mezcla de verduras aromáticas y especias, creando un plato rico y reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 tbsp Azúcar moreno
- 2 tsp Clavos de olor
- 2 tsp Pimienta de Jamaica (allspice)
- 2 tsp Macis molido
- 6 sprigs Ramitas de tomillo fresco
- 0.5 bulb Ajo(dientes pelados y machacados)
- 1 Chile scotch bonnet(picado finamente, sin semillas para reducir el picante)
- 1 Tallo de apio(picado)
- 0.5 Pimiento verde(picado en trozos de 1.5 cm)
- 1 Pimiento rojo(picado finamente)
- 2 Cebolletas(picadas finamente)
- 1 Cebolla(picada)
- 1 tsp Colorante para gravy
- 2 Hojas de laurel
- 1 liter Agua
- 1 tbsp Maicena(mezclada con 2 cucharadas de agua para espesar)
- 1 tbsp Ron(opcional)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuagar los trozos de cordero en un bol con agua y el jugo de 1 limón, luego escurrir y secar con papel de cocina.
💡 Consejos de Profesional: El jugo de limón ayuda a ablandar la carne y eliminar cualquier olor a caza. - 2
Calentar el aceite vegetal en una cacerola grande o en un recipiente para guisar a fuego medio-alto. Añadir el azúcar moreno y cocinar durante unos minutos hasta que esté dorado y caramelizado.
- 3
Añadir los trozos de cordero a la olla y cocinar, dando vueltas, hasta que estén dorados por todos lados.
- 4
Añadir 1 litro de agua, los clavos de olor, la pimienta de Jamaica, el macis, las ramitas de tomillo, la sal y la pimienta negra. Llevar a ebullición, retirando la espuma que suba a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Retirar la espuma ayuda a asegurar un sabor más limpio. - 5
Mientras tanto, triturar el ajo machacado, el chile scotch bonnet picado, el apio, el pimiento verde, el pimiento rojo, las cebolletas y la cebolla picada en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta la cantidad de chile scotch bonnet a tu nivel de picante preferido. - 6
Añadir la pasta de verduras triturada a la olla junto con el colorante para gravy y las hojas de laurel. Remover bien.
💡 Consejos de Profesional: El colorante para gravy añade un color intenso y profundidad de sabor. - 7
Llevar el estofado de nuevo a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y durante mucho tiempo es clave para obtener cordero tierno. - 8
En un bol pequeño, mezclar la maicena con 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Incorporar esta pasta al estofado.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayudará a espesar el estofado. - 9
Cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos, sin tapar, hasta que la salsa haya espesado ligeramente hasta alcanzar la consistencia de nata líquida. Añadir el ron opcional.
- 10
Servir caliente, decorado con ramitas de tomillo fresco, con pan crujiente al lado.
💡 Consejos de Profesional: Este estofado también está delicioso servido con arroz o puré de patatas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina el cordero con las especias y las verduras durante unas horas o toda la noche antes de cocinar.
- ✓Si no tienes pimienta de Jamaica, usa allspice.
- ✓Manipula el chile scotch bonnet con cuidado; usa guantes si es necesario.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como zanahorias o batatas junto con las otras verduras.
- Para una salsa más rica, se puede añadir un chorrito de vino tinto antes de cocinar a fuego lento.