👨‍🍳 Instrucciones

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   Precalentar el horno a 160°C (320°F).

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de colocar la panceta.
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   Secar la panceta de cerdo con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

   💡 Consejos de Profesional: Secar la piel es crucial para que quede crujiente más tarde.
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   Calentar aceite vegetal en una olla grande apta para horno o cazuela tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar la panceta de cerdo, por el lado de la piel, hasta que esté dorada y crujiente, unos 5-7 minutos. Retirar la panceta y reservar.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Consejos de Profesional: No llenar demasiado la olla; dorar en tandas si es necesario.
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   Añadir las cebollas en rodajas a la olla y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5 minutos.

   ⏱️ 5 minutes

   💡 Consejos de Profesional: Raspar los trozos dorados del fondo de la olla.
5. 5

   Añadir el ajo machacado, las manzanas, el azúcar moreno y la mostaza de Dijon. Remover para combinar.

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el azúcar y la mostaza estén bien distribuidos.
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   Verter la cerveza belga oscura, raspando el fondo de la olla para desglasar. Añadir las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.

   💡 Consejos de Profesional: Usar una cerveza oscura y maltosa aporta profundidad de sabor.
7. 7

   Volver a colocar la panceta de cerdo en la olla, con la piel hacia arriba, asegurándose de que quede parcialmente sumergida en el líquido. Llevar el líquido a ebullición suave.

   💡 Consejos de Profesional: El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los lados de la panceta.
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   Cubrir la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Brasear durante 3 horas, o hasta que la panceta esté muy tierna.

   ⏱️ 3 hours

   💡 Consejos de Profesional: Comprobar periódicamente y añadir un poco más de cerveza o agua si el nivel de líquido baja demasiado.
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   Retirar la panceta de cerdo de la olla. Si se desea, dorar la piel bajo el grill del horno durante unos minutos hasta que esté crujiente. Dejar reposar la panceta durante 10 minutos antes de cortarla.

   💡 Consejos de Profesional: Vigilar con atención bajo el grill para evitar que se queme.
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    Mientras la panceta reposa, colar el líquido de braseado en una cacerola. Desechar los sólidos. Retirar el exceso de grasa con una espumadera. Reducir la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente. Ajustar la sazón si es necesario.

    💡 Consejos de Profesional: Una espumadera es útil para retirar la grasa.
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    Cortar la panceta de cerdo en lonchas y servir con la salsa de cerveza reducida.

    💡 Consejos de Profesional: Servir con puré de patatas o stoemp para un toque belga tradicional.