Kippenwaterzooi
Belgian Chicken Stew
Un guiso belga cremoso y reconfortante, tradicionalmente hecho con pescado, pero esta versión presenta pollo tierno, verduras y un caldo rico y aterciopelado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Muslos de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 tbsp Mantequilla
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 2 large Puerros(solo partes blancas y verde claro, en rodajas)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en cubitos)
- 2 medium Tallo de apio(cortado en cubitos)
- 1 liter Caldo de pollo
- 200 ml Nata para montar
- 2 large Yemas de huevo
- 1/4 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
- 2 tbsp Cebollino fresco(picado, para decorar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta blanca
👨🍳 Instrucciones
- 1
Derrite la mantequilla en una olla grande o horno holandés a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que estén tiernas, unos 5 minutos.
- 2
Añade los puerros, las zanahorias y el apio a la olla. Cocina durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- 3
Agrega los trozos de pollo a la olla y cocina hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
- 4
Vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
- 5
En un tazón pequeño, bate la nata y las yemas de huevo. Templa la mezcla de nata incorporando gradualmente aproximadamente 1 taza del caldo caliente de la olla. Esto evita que los huevos se cuajen.
- 6
Vierte la mezcla de nata templada de nuevo en la olla, revolviendo constantemente. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos hasta que el guiso espese ligeramente. No dejes que hierva.
- 7
Sazona generosamente con sal y pimienta blanca al gusto. Incorpora la mayor parte del perejil y el cebollino frescos.
- 8
Sirve caliente, decorado con el perejil y el cebollino restantes. Tradicionalmente se sirve con pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el caldo no hierva después de añadir la mezcla de nata y yema de huevo para evitar que se corte.
- ✓Se prefiere la pimienta blanca por su sabor sutil y para mantener el color pálido del guiso.
- ✓Para un sabor más rico, puedes añadir una hoja de laurel mientras el guiso hierve a fuego lento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un puñado de guisantes o judías verdes en los últimos 5 minutos de cocción.
- Para una versión de mariscos, sustituye el pollo por pescado (como bacalao o lenguado) y usa caldo de pescado.