Yak Stew with Buckwheat Dumplings(Estofado de yak con dumplings de alforfón)
Sha Kam Shakam
Un estofado contundente y reconfortante hecho con carne de yak seca, verduras y especias, servido con dumplings tradicionales de alforfón. Este plato es un alimento básico en las regiones más frías de Bután, que proporciona sustento y calor.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne de yak seca(rehidratada y cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 5 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(picados)
- 200 g Rábano(en cubos)
- 200 g Espinacas(picadas)
- 2-3 large Chiles(abiertos a lo largo (ajustar al gusto))
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 liter Caldo de verduras
- to taste Sal
- 150 g Harina de alforfón(para los dumplings)
- approx. 75 ml Agua(para los dumplings)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa carne de yak seca, rehidrátela remojándola en agua tibia durante al menos 2 horas, luego escúrrala y córtela en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
En una olla grande, caliente un poco de aceite y sofría las cebollas hasta que estén blandas. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Agregue la carne de yak a la olla y dórela ligeramente. Incorpore los tomates picados, el rábano, la cúrcuma, el coriandro y el comino en polvo. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 4
Vierta el caldo de verduras y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que la carne de yak esté tierna.
- 5
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepare los dumplings de alforfón. En un tazón, combine la harina de alforfón con agua para formar una masa firme. Forme porciones pequeñas de masa en dumplings rústicos del tamaño de un bocado.
- 6
Unos 20 minutos antes de que el estofado esté listo, agregue los dumplings y los chiles abiertos a la olla. Incorpore las espinacas picadas y sazone con sal al gusto.
- 7
Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que los dumplings estén cocidos y el estofado haya espesado. Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la carne de yak seca esté completamente rehidratada para que quede tierna.
- ✓Ajuste el número de chiles según su preferencia de picante.
- ✓La masa de alforfón debe ser firme; agregue agua gradualmente para evitar que se vuelva pegajosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden agregar otras verduras de raíz como patatas o zanahorias.
- Para un sabor más rico, se puede añadir una pequeña cantidad de mantequilla al final.