Seswaa
Seswaa, también conocido como Chotlho, es el plato nacional de Botsuana. Es un plato de carne cocida a fuego lento y machacada, tradicionalmente hecho con ternera con hueso, sal y agua. La carne se cocina hasta que esté extremadamente tierna, luego se desmenuza o machaca hasta que parezca carne deshebrada. A menudo se sirve con pap (un gachas de maíz espesas) y es un alimento básico en celebraciones y reuniones.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Ternera (aguja con hueso o corte similar)
- enough to cover meat Agua
- to taste Sal
- 1 large, peeled Cebolla (opcional)
- 3-4 Hojas de laurel (opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 160°C (320°F). Corte la carne en trozos grandes. Si usa una olla de hierro fundido o un plato apto para horno, dore la carne por todos lados a fuego medio-alto.
- 2
Coloque la carne en una olla grande o cocotte. Añada el agua (suficiente para cubrir apenas la carne), la sal, la cebolla opcional y las hojas de laurel. Lleve a ebullición.
- 3
Tape la olla y métela en el horno precalentado. Cocine durante 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revise periódicamente y añada más agua si es necesario.
- 4
Una vez cocida, retire la carne de la olla, desechando los huesos y las hojas de laurel. Coloque la carne en una tabla de cortar o en un bol grande.
- 5
Con una cuchara de madera, un mortero y mano, o dos tenedores, machaque o desmenuce la carne hasta que tenga una textura finamente deshebrada. Puede devolver la carne deshebrada a la olla para que se evapore el líquido sobrante si lo desea.
- 6
Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. Sirva caliente con pap (gachas de maíz) y una guarnición de verduras verdes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tradicionalmente, el seswaa se cocina en una olla de tres patas sobre fuego vivo, a menudo preparado por hombres debido al esfuerzo físico que implica machacar la carne.
- ✓Usar carne con hueso aporta más sabor al plato.
- ✓La clave es cocinar la carne hasta que esté excepcionalmente tierna, lo que facilita su desmenuzado o machacado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede usar cordero o cabra en lugar de ternera.
- Algunas recetas incluyen una cebolla entera y hojas de laurel en el líquido de cocción para darle más sabor.